Gebratene Hähnchenkeulen mit Kartoffeln und Karotten
- Herzhaft
- Ofen
- Eine Pfanne
Hähnchenkeulen auf Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln gebraten, bis die Haut goldbraun ist und das Gemüse an den Rändern karamellisiert. Der Bratensaft zieht in die Kartoffeln ein, sodass jeder Bissen nach Thymian und Knoblauch schmeckt.
- Gesamt
- 1 Std. 48
- Vorber. 20 · Kochzeit 78 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Begießen
Anleitung
-
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden, die Karotten in 3 cm lange Stücke und die Zwiebel in 8 Spalten. Die Knoblauchzehen schälen und ganz lassen.
~15 Min.
Die Kartoffeln und Karotten auf dieselbe Größe von 3 cm schneiden, damit sie gleichzeitig mit dem Hähnchen fertig werden und nicht zu Mus zerfallen.
-
Die Kartoffeln, Karotten, Zwiebel und den Knoblauch in die Bratenform geben. 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 0,25 TL schwarzen Pfeffer und 1,5 TL Thymian dazugeben. Mit den Händen durchmischen, bis jedes Stück überzogen ist, dann alles in einer einzigen Lage verteilen.
~5 Min.
Eine einzige Lage lässt heiße Luft an jedes Stück gelangen, sodass das Gemüse bräunt statt im eigenen Saft zu dünsten.
-
Die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl, 0,5 TL Salz, 0,25 TL schwarzem Pfeffer und 0,5 TL Thymian einreiben. Die Keulen mit der Hautseite nach oben zwischen das Gemüse betten und 100 ml Wasser in die Ecke der Form gießen.
~8 Min.
Trockene Haut und das Wasser am Anfang verhindern, dass die austretenden Säfte einbrennen, bevor das Fett aus der Haut ausgelassen ist.
-
40 Minuten offen braten. Das Gemüse sollte an den Rändern langsam braun werden und die Hähnchenhaut goldgelb.
~40 Min.
Rösten im Ofen Das Gemüse in einer einzigen Lage ausbreiten und die Form nicht überfüllen, sonst dünstet alles statt zu bräunen. Auf goldbraune Ränder achten, nicht nur auf Garzeit.
-
Die Hähnchenkeulen mit dem Bratensaft übergießen und das Gemüse einmal wenden, damit es gleichmäßig Farbe annimmt. Weitere 25 bis 30 Minuten braten, bis das Hähnchen an der dicksten Stelle des Schenkels 74 °C erreicht und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
~30 Min.
Das Übergießen benetzt die Haut mit heißem Fett, was sie knusprig hält, während das Wenden des Gemüses einseitiges Anbrennen verhindert.
Wenn das Gemüse schneller braun wird als das Hähnchen, in den letzten 15 Minuten ein Blatt Aluminiumfolie locker über die Form legen; das Hähnchen gart weiter, während das Gemüse aufhört zu bräunen.
Rösten im Ofen Das Gemüse in einer einzigen Lage ausbreiten und die Form nicht überfüllen, sonst dünstet alles statt zu bräunen. Auf goldbraune Ränder achten, nicht nur auf Garzeit.
Begießen Den Bratensaft mit einem Löffel über die Haut gießen, ohne die Form zu öffnen, damit die Ofenhitze erhalten bleibt. So wird die Haut gleichmäßig knusprig.
-
Das Hähnchen und das Gemüse auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Form schräg halten und das klare Fett abschöpfen, sodass die dunkleren Säfte zurückbleiben. Diese Säfte über das Hähnchen und das Gemüse löffeln, dann 10 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig in den Fasern, sodass die Keulen saftig bleiben und beim Anschneiden nicht ausbluten.
