Lammkeule vom Blech mit Kartoffeln und Karotten
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Ofen
Lammkeule auf dem Blech mit Kartoffeln, Karotten, Knoblauch und Rosmarin gegart und mit Weißwein übergossen, bis die Ränder karamellisieren und das Fleisch saftig bleibt. Ein unkompliziertes Oster-Hauptgericht.
- Gesamt
- 1 Std. 40
- Vorber. 20 · Kochzeit 65 · Ruhe 15
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
-
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden, dicke Stücke längs halbieren. Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Messerklinge leicht andrücken.
~15 Min.
-
Die Lammkeule mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl auf der Oberfläche verreiben.
~5 Min.
Trocken tupfen lässt die Oberfläche schneller bräunen, denn Feuchtigkeit verdampft erst und hält die Temperatur beim Anbraten unten.
-
Die Kartoffeln, Karotten und den Knoblauch mit den restlichen 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage im Bräter verteilen und die Lammkeule mit der Fettseite nach oben daraufsetzen. 2 Rosmarinzweige unter das Lamm schieben und den Rest über das Gemüse streuen.
~5 Min.
Eine einzige Lage lässt die heiße Luft an jedes Stück kommen, sodass das Gemüse röstet statt zu dünsten.
-
20 Minuten rösten, bis das Lamm oben gebräunt ist und das Gemüse an den Rändern Farbe annimmt.
~20 Min.
Die hohe Anfangstemperatur erzeugt über die Maillard-Reaktion eine braune Kruste, bevor die Hitze gesenkt wird.
Rösten im Ofen Erst bei hoher Hitze bräunen, dann herunterschalten, damit die Kruste entsteht, ohne dass das Fleisch austrocknet. Das Gemüse in einer Lage verteilen, sonst dünstet es statt zu rösten.
-
Den Weißwein in den Bräter rund um das Lamm gießen, nicht über die Kruste. Den Backofen auf 180 °C herunterschalten und 35 bis 40 Minuten rösten, bis das Lamm an der dicksten Stelle mit einem Einstichthermometer 63 °C erreicht und die Kartoffeln und Karotten beim Einstechen mit dem Messer weich sind.
~40 Min.
Der Wein löst am heißen Blech den Bratensatz ab und hält das Gemüse feucht, ohne die Kruste aufzuweichen.
Der Wein kommt erst nach dem ersten Hitzestoß dazu: von Anfang an mitgegart, dämpft er die Kruste, statt sie bräunen zu lassen, und rund um das Fleisch gegossen löst er den Bratensatz, ohne die Würzung abzuwaschen.
Rösten im Ofen Erst bei hoher Hitze bräunen, dann herunterschalten, damit die Kruste entsteht, ohne dass das Fleisch austrocknet. Das Gemüse in einer Lage verteilen, sonst dünstet es statt zu rösten.
-
Das Lamm auf ein Brett heben, locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Das Blech mit dem Gemüse in der Zwischenzeit zum Warmhalten in den Backofen zurückstellen.
~15 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder im Gewebe, sodass beim Anschneiden weniger davon verloren geht.
Ist das Lamm früher fertig als das Gemüse, das Fleisch auf das Brett legen und das Blech noch 5 bis 10 Minuten bei 200 °C nachrösten; die Karotten lieber mit dem Messer prüfen als nach der Uhr.
Fleisch ruhen lassen Das Fleisch locker abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Zu früh anschneiden lässt ihn auf das Brett laufen.
-
Das Lamm quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Bratensaft über das Fleisch löffeln und mit den gerösteten Kartoffeln und Karotten servieren.
~5 Min.
