Lammsschulter aus dem Schnellkochtopf mit Rotwein und Karotten
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Schnellkochtopf
Zarte, in Rotwein mit süßen Karotten, Zwiebeln und Rosmarin geschmorte Lammsschulter. Ein One-Pot-Gericht aus dem Schnellkochtopf, das reich und herzhaft, aber nicht scharf wird.
- Gesamt
- 1 Std. 40
- Vorber. 15 · Kochzeit 75 · Ruhe 10
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Die Lammsschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4 cm große Stücke schneiden. Rundherum mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~5 Min.
Eine trockene Oberfläche bräunt später deutlich besser, denn Feuchtigkeit verdampft sonst erst und hält die Temperatur unter der Bräunungsschwelle.
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Die Zwiebeln und Karotten schälen und grob in 2 cm große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Messerseite zerdrücken.
~8 Min.
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Den Schnellkochtopf auf die Sauté-Stufe stellen und das Olivenöl hineingeben. Sobald es schimmert, das Lamm in einer einzigen Lage hineingeben und rundherum etwa 6 Minuten anbraten. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten, wenn die Stücke nicht in eine Lage passen, und nur wenn nötig etwas mehr Öl zugeben.
~6 Min.
Beim scharfen Anbraten entstehen durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die der Sauce später Tiefe geben; in Schichten gebraten dampft das Fleisch nicht.
Das Lamm portionsweise anzubraten verhindert, dass die Stücke dünsten; eine trockene Oberfläche und ein heißer Topf sorgen für die tiefe Bräunung, die die Sauce würzt.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer einzigen Lage bei heißem Öl anbraten und erst wenden, wenn es sich leicht vom Boden löst. Zu voller Topf oder zu frühes Rühren lässt es dünsten statt bräunen.
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Die Zwiebeln, Karotten, den Knoblauch und den Rosmarin in den Topf geben. Umrühren und auf der Sauté-Stufe garen, bis die Zwiebeln weich werden und Farbe annehmen, etwa 5 Minuten.
~5 Min.
Das Anschwitzen lässt die Zwiebeln Süße entwickeln und löst die Röstaromen vom Topfboden, die sich später in der Sauce verteilen.
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Die 150 ml Rotwein und die 100 ml Wasser angießen. Den Topfboden mit einem Holzlöffel abschaben, um die gebräunten Rückstände zu lösen. Den Deckel verriegeln und 45 Minuten unter hohem Druck garen, dann den Druck 10 Minuten natürlich abbauen lassen, bevor der Topf geöffnet wird.
~55 Min.
Das Ablöschen mit Flüssigkeit nimmt die gebräunten Rückstände auf und bindet so deren Aroma in die Sauce ein.
Ablöschen Nach dem Angießen den Topfboden mit dem Holzlöffel gründlich abschaben, bis sich die braunen Rückstände lösen. Sonst brennen sie beim Druckgaren an und machen die Sauce bitter.
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Den Topf öffnen und das Lamm prüfen: Es sollte mit der Gabel zart zerfallen. Ist die Sauce dünn, den Topf auf die Sauté-Stufe stellen und 5 Minuten einkochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf eine Prise mehr Salz zugeben.
~5 Min.
Beim Einkochen verdampft Wasser und die Sauce wird konzentrierter, sodass sie besser am Fleisch haftet und kräftiger schmeckt.
