Linguine mit Garnelen und Erbsen in Zitronensauce
- Herzhaft
- Schnell
- Italienisch
- Herd
- Ofen
Pralle Garnelen und süße Erbsen in Linguine mit einer hellen Zitronen-Knoblauch-Sauce, abgerundet mit Frühlingszwiebeln. Ein leichtes, proteinreiches Pastagericht, das mit einem Topf und einer Pfanne gelingt.
- Gesamt
- 19 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 14
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Al dente garen · Emulgieren
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und 1 TL Salz hinzufügen. Die Linguine hineingeben und al dente kochen, etwa 9 Minuten, dabei einmal umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
~9 Min.
Reichlich sprudelndes Wasser und gelegentliches Umrühren halten die Nudeln in Bewegung, damit sie nicht aneinanderkleben und gleichmäßig garen.
Al dente garen Die Nudeln kurz vor dem gewünschten Biss herausnehmen: Sie garen im heißen Nudelwasser und in der Sauce nach. Zu weich gekochte Nudeln zerfallen beim Schwenken.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Linguine kochen, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Schale der Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann die Hälfte davon auspressen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten.
~4 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Linguine fertig garen, das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hineingeben und anbraten, bis sie duften und weich sind, etwa 1 Minute, ohne dass der Knoblauch braun wird.
~1 Min.
Knoblauch verbrennt bei zu großer Hitze schnell und wird dann bitter; sanftes Anbraten bei mittlerer Hitze löst nur sein Aroma.
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Die Garnelen in die Pfanne geben und unter einmaligem Wenden garen, bis sie rosa und durchgehend undurchsichtig sind, 3 bis 4 Minuten. Die Erbsen unterrühren und garen, bis sie gerade zart sind, etwa 2 Minuten.
~6 Min.
Garnelen werden durch die Hitze rosa und fest; zu langes Garen macht sie zäh und trocken, deshalb nur bis zum Durchgaren garen.
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100 ml des Nudelwassers zurückbehalten, dann die Linguine abgießen. Die Linguine mit den Garnelen in die Pfanne geben, zusammen mit 60 ml des zurückbehaltenen Wassers, der Zitronenschale und dem Zitronensaft. Bei niedriger Hitze schwenken, bis die Sauce glänzt und an den Nudeln haftet, etwa 1 Minute, bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, falls es trocken aussieht.
~1 Min.
Das stärkehaltige Nudelwasser bindet Fett und Zitronensaft zu einer glänzenden Emulsion, die an den Nudeln haftet statt sich abzusetzen.
Den Zitronensaft ganz am Ende vom Herd nehmen: Kochen nimmt dem frischen Zitrusaroma die Leuchtkraft, während er zuletzt untergerührt die Sauce frisch hält.
Emulgieren Stärkehaltiges Nudelwasser und Öl bei niedriger Hitze schwenken, bis die Sauce glänzt und an den Nudeln haftet. Zu viel Hitze lässt die Emulsion brechen und das Öl absondern.
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Mit dem schwarzen Pfeffer würzen und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterheben. Sofort servieren.
~1 Min.
