Spaghetti mit Zitronenspargel und Parmesan

Anleitung

1. 1

   Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und das Salz einrühren. In der Zwischenzeit die holzigen Enden vom grünen Spargel abbrechen und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und dünn in Scheiben schneiden. Den Parmesan fein reiben und die Zitrone abreiben, dann die Zitrone halbieren.

   ~6 Min.

2. 2

   Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und al dente kochen, etwa 9 Minuten, einmal umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

   ~9 Min.

   Warum? Technik
3. 3

   Während Schritt 2 kocht

   Während die Spaghetti kochen, das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch zugeben und braten, bis er duftet und blassgolden ist, etwa 1 Minute, dann den grünen Spargel zugeben und garen, bis er gerade zart und leuchtend grün ist, 4 bis 5 Minuten, dabei ab und zu umrühren.

   ~5 Min.

   Warum?
4. 4

   Während Schritt 2 kocht

   Während die Spaghetti kochen, 150 ml vom stärkehaltigen Kochwasser in eine Tasse schöpfen. Die Spaghetti im Sieb abgießen, wenn sie al dente sind.

   ~1 Min.

   Warum?
5. 5

   Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne mit dem grünen Spargel geben. 100 ml vom zurückbehaltenen Kochwasser angießen und bei niedriger Hitze schwenken, bis die Sauce glänzt und die Spaghetti überzieht, etwa 1 Minute. Bei Bedarf noch einen Schuss Kochwasser zugeben, falls es trocken aussieht.

   ~1 Min.

   Warum? Technik
6. 6

   Die Pfanne vom Herd nehmen und den Parmesan, die Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft unterheben. Mit dem schwarzen Pfeffer würzen, abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Zitronensaft zugeben, dann sofort servieren.

   ~1 Min.

   Warum? Koch-Tipp