Lachs-Kartoffel-Pfannenfrittata
- Herzhaft
- Standard
- Herd
- Ofen
Eine goldene Frittata aus der Pfanne mit knusprigen Kartoffelrändern, zerpflücktem Lachs aus der Dose und Frühlingszwiebeln in einer gewürzten Eimasse. Reich an Eiweiß und in einer Pfanne zubereitet.
- Gesamt
- 28 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 20
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Würfeln · Sautieren
Anleitung
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Die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und dabei die weißen Teile und die grünen Spitzen getrennt halten. Den Lachs aus der Dose in mundgerechte Stücke zupfen und dabei große Gräten und Haut entfernen.
~6 Min.
Würfeln Die Kartoffeln in gleichmäßige 1,5-cm-Würfel schneiden, damit sie zur gleichen Zeit gar werden; ein scharfes Messer und eine stabile Unterlage verhindern, dass die Stücke ungleichmäßig ausfallen.
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Das Olivenöl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne (20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffeln und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben, mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten braten, bis die Kartoffeln weich und an den Rändern gebräunt sind.
~12 Min.
Die Kartoffelwürfel brauchen direkte Hitze und Platz in der Pfanne, damit sie an den Rändern bräunen statt durch das Dünsten in ihrem eigenen Dampf weich zu werden.
Sautieren Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie an den Rändern goldbraun sind; zu häufiges Rühren verhindert die Bräunung, zu wenig lässt sie anhaften.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln garen, die Eier in einer Schüssel aufschlagen, das restliche Salz und den restlichen schwarzen Pfeffer zugeben und mit einer Gabel glatt verquirlen. Die Semmelbrösel und die grünen Frühlingszwiebelspitzen unterrühren.
~3 Min.
Die Semmelbrösel binden überschüssige Flüssigkeit und geben der Frittata etwas Biss, während das Verquirlen mit der Gabel die Eimasse gleichmäßig macht, ohne zu viel Luft einzuschlagen.
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Den zerpflückten Lachs über die Kartoffeln in der Pfanne streuen und die Eimasse gleichmäßig darüber gießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ungestört garen, bis die Ränder fest sind und die Mitte gerade noch leicht flüssig ist, etwa 5 Minuten.
~5 Min.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze gerinnt das Ei langsam und gleichmäßig, sodass der Boden nicht verbrennt, bevor die Mitte gestockt ist.
Den zerpflückten Lachs vor dem Zugeben auf einem Stück Küchenpapier trocken tupfen, damit er kein Wasser abgibt und die Eimasse nicht durchweicht.
Die Pfanne kurz abkühlen lassen, bevor die Eier hineingegossen werden, wenn die Kartoffeln sehr heiß sind, damit der Boden nicht fest wird, bevor sich das Ei gleichmäßig verteilt.
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Den Backofengrill auf hohe Stufe vorheizen. Die Pfanne unter den Grill schieben und garen, bis die Oberfläche fest und leicht goldbraun ist, 2 bis 3 Minuten. Die Frittata ist fertig, wenn die Mitte nicht mehr wackelt und das Ei 71 °C/160 °F erreicht.
~3 Min.
Die starke Oberhitze des Grills gart die noch flüssige Mitte von oben, ohne dass der Boden weiter bräunt oder austrocknet.
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Die Frittata 2 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, dann die Ränder mit einem Pfannenwender lösen und auf einen Teller gleiten lassen. In Stücke schneiden und warm servieren.
~2 Min.
Beim kurzen Ruhen zieht sich das geronnene Ei etwas zusammen und festigt sich, sodass die Frittata beim Herausgleiten nicht auseinanderbricht.
