Gebratene Entenbrust mit Honig-Orangen-Glasur
- Herzhaft
- Französisch
- Herd
- Ofen
Entenbrust wird gebraten, bis die Haut knusprig ist, und dann in einer klebrigen Honig-Orangen-Pfannensauce vollendet, die auf dem gebräunten Bratensatz aufgebaut wird. Geröstete Kartoffeln und grüne Bohnen runden den Teller ab.
- Gesamt
- 60 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35 · Ruhe 10
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Rösten im Ofen · Fett auslassen
Anleitung
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
~12 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Ofen vorheizt, die Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden und auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer vermengen. In einer einzigen Lage verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten, einmal wenden, bis sie goldbraun und weich sind.
~30 Min.
Eine einzige Lage lässt die heiße Luft jede Kartoffel umströmen, sodass sie bräunt statt zu dünsten und außen knusprig wird.
Rösten im Ofen Die Kartoffeln in einer einzigen Lage und mit Abstand verteilen; liegen sie übereinander, dünsten sie und werden weich statt goldbraun und knusprig.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln rösten, die Entenbrüste trocken tupfen und die Haut im Abstand von etwa 1 cm kreuzweise einschneiden, dabei in das Fett, aber nicht ins Fleisch schneiden. Beide Seiten mit 1/2 TL Salz und dem restlichen 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~5 Min.
Das Einschneiden der Haut öffnet Kanäle, durch die das Fett beim Garen auslassen kann, damit die Haut knusprig wird statt weich zu bleiben.
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Während Schritt 2 kocht
Die Orange in eine kleine Schüssel abreiben, dann 60 ml Saft in dieselbe Schüssel pressen. 2 EL Honig und 1/4 TL Salz einrühren, um die Glasur herzustellen.
~5 Min.
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Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte große Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze aufsetzen und 8 bis 10 Minuten ohne Bewegen garen, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 52 °C für medium-rare erreicht. Auf einen Teller legen, mit Alufolie locker abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
~24 Min.
In der kalten Pfanne schmilzt das Fett langsam aus, sodass die Haut gleichmäßig knusprig wird, bevor das Fleisch durchgart; das Ruhen lässt die Säfte sich wieder verteilen.
Die Ente in einer kalten Pfanne starten: Das Fett lässt langsam aus und die Haut wird gleichmäßig knusprig, statt zu verbrennen, bevor das Fleisch durchgegart ist.
Fett auslassen Mit der Hautseite nach unten in der kalten Pfanne starten und bei mittlerer Hitze geduldig garen; zu hohe Hitze bräunt die Haut, bevor das Fett ausgelassen ist.
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Während Schritt 5 ruht
Während die Ente ruht, das ausgelassene Fett bis auf 1 EL aus der Pfanne abgießen. Die grünen Bohnen und 2 EL Wasser zugeben, abdecken und bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten garen, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. Mit einer Prise Salz würzen und auf eine Servierplatte geben.
~6 Min.
Das Abdecken hält Dampf zurück, der die Bohnen schnell und gleichmäßig gart, während sie ihre leuchtende Farbe und ihren Biss behalten.
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Die Pfanne wieder bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Honig-Orangen-Glasur eingießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei den Bratensatz loskratzen, bis sie dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen. Die Ente quer zur Faser aufschneiden, mit dem Ruhesaft in die Pfanne geben und wenden, um sie zu überziehen. Mit den gerösteten Kartoffeln und den grünen Bohnen servieren.
~3 Min.
Das Köcheln lässt Wasser verdampfen und die Glasur eindicken, sodass sie am Fleisch haftet; der Bratensatz löst sich dabei und gibt der Sauce Geschmack.
Wenn die Glasur zu stark einkocht und klebrig wird, außerhalb der Hitze 1 EL Wasser einrühren, um sie zu lockern, bevor die Ente damit überzogen wird.
