Gefüllte Zwiebeln mit Schweinefleisch und Pflaumen
- Herzhaft
- Französisch
- Ofen
Ganze Zwiebeln, im Ofen gegart, gefüllt mit einer herzhaften Füllung aus Schweinefleisch, Pflaumen und Kartoffeln, dann gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist. Ein gemütliches Ofengericht nach französischer Art mit tiefem, mildem Aroma.
- Gesamt
- 1 Std. 50
- Vorber. 25 · Kochzeit 75 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Rösten im Ofen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und von jeder eine dünne Scheibe oben abschneiden. Mit einem Messer das Innere jeder Zwiebel aushöhlen, sodass eine etwa 1 cm dicke Schale bleibt. Das ausgehöhlte Zwiebelfleisch hacken und beiseitestellen.
~12 Min.
Die Schale bleibt so stabil genug, um die Füllung zu halten, ohne beim Garen zu zerfallen.
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Die Schweinelende in 1 cm große Stücke schneiden und in die große Schüssel geben. Die Kartoffeln grob reiben und mit dem gehackten Zwiebelfleisch, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer in die Schüssel geben. 8 Pflaumen hacken und dazugeben, dann alles mit den Händen vermengen, bis es gleichmäßig verbunden ist.
~10 Min.
Die roh geriebenen Kartoffeln geben Stärke ab, die die Füllung bindet und sie beim Backen saftig hält.
Die roh geriebenen Kartoffeln geben Stärke ab, die die Schweinefleischfüllung bindet und sie beim Backen saftig hält.
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Die Zwiebelschalen in die Auflaufform setzen. Die Schweinefleischmischung mit einem Löffel in jede Schale füllen, leicht andrücken und oben etwas anhäufen. Das Olivenöl über die gefüllten Zwiebeln träufeln.
~5 Min.
Wenn die Zwiebelschalen in der Form wackeln, schneidet man unten eine dünne Scheibe ab, damit sie flach stehen und die Füllung halten.
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Den Weißwein und 100 ml Wasser um die Zwiebeln in die Form gießen. Die Form fest mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen, bis die Zwiebeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind und das Schweinefleisch in der Mitte 71 °C erreicht.
~45 Min.
Die Folie hält Dampf zurück, sodass die Zwiebeln gleichmäßig weich garen, bevor die Oberfläche bräunt.
Rösten im Ofen Erst abgedeckt garen, damit die Zwiebeln durchweichen, dann offen, damit die Oberfläche goldbraun wird. Die Form nicht überfüllen, sonst dämpft alles statt zu bräunen.
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Die Folie entfernen und weitere 20 Minuten offen backen, bis die Oberflächen goldbraun sind und die Flüssigkeit um die Zwiebeln etwas eingekocht ist.
~20 Min.
Ohne Abdeckung verdampft die Feuchtigkeit, sodass die Oberfläche bräunt und die Flüssigkeit etwas einkocht.
Rösten im Ofen Erst abgedeckt garen, damit die Zwiebeln durchweichen, dann offen, damit die Oberfläche goldbraun wird. Die Form nicht überfüllen, sonst dämpft alles statt zu bräunen.
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Die restlichen 4 Pflaumen gehackt über die Zwiebeln streuen. Das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird, damit sich die Säfte setzen und die Füllung fester wird.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte wieder, und die Füllung zieht an und bleibt beim Anschneiden saftig.
Fleisch ruhen lassen Nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Füllung beim Anschneiden nicht ausläuft. Vor dem Servieren mit dem Thermometer prüfen.
