Kartoffel-Zwiebel-Frittata
- Herzhaft
- Mediterran
- Herd
Goldene Bratkartoffeln und süß gedünstete Zwiebeln in gestocktem Ei, mit frischer Petersilie bestreut. Eine einfache Frittata aus der Pfanne, die als vollwertige Mahlzeit satt macht.
- Gesamt
- 33 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 23
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Anschwitzen · In der Pfanne braten
Anleitung
-
Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
~8 Min.
-
1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (20 cm) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelringe mit einer Prise Salz hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Salz entzieht der Zwiebel früh Wasser, sodass sie weich wird und süßlich karamellisiert, statt scharf anzubraten.
Anschwitzen Bei mittlerer Hitze und mit einer Prise Salz garen, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Sie sollen nicht bräunen, sonst werden sie bitter statt süß.
-
Die Kartoffelwürfel mit dem restlichen 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. In einer einzigen Lage verteilen und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden garen, bis die Würfel an den Rändern goldbraun sind und ein Messer leicht hineingleitet, 10 bis 12 Minuten.
~12 Min.
Eine einzige Lage lässt die Feuchtigkeit entweichen, sodass die Kartoffeln bräunen statt zu dünsten.
In der Pfanne braten Die Kartoffeln in einer einzigen Lage mit genug Öl anbraten und erst wenden, wenn sich eine goldene Kruste gebildet hat. Zu häufiges Wenden verhindert die Bräunung.
-
Während Schritt 3 kocht
Während die Kartoffeln garen, die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind. Die gehackte Petersilie, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren.
~2 Min.
Gründliches Verquirlen verbindet Eigelb und Eiweiß zu einer gleichmäßigen Masse, die beim Garen homogen stockt.
-
Die verquirlten Eier über die Kartoffeln und Zwiebeln gießen und die Pfanne schwenken, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Bei niedriger Hitze ohne Rühren garen, bis der Rand fest ist und die Mitte gerade eben gestockt ist, 5 bis 6 Minuten.
~6 Min.
Niedrige Hitze lässt das Ei langsam und gleichmäßig stocken, ohne dass der Boden braun wird, bevor die Mitte fest ist.
Sobald die Eier in die Pfanne kommen, die Hitze niedrig halten: Bei hoher Hitze geht die Frittata auf und der Boden bräunt, bevor die Mitte stockt, wodurch sie gummiartig wird.
Sieht die Oberfläche nach 6 Minuten noch feucht aus, die Pfanne 1 Minute lang mit einem Deckel abdecken, damit der Dampf die Oberfläche gart, ohne dass gewendet werden muss.
-
Mit einem Pfannenwender unter die Frittata fahren, um sie zu lösen, dann auf einen Teller gleiten lassen und in Tortenstücke schneiden. Heiß oder lauwarm servieren.
~1 Min.
