Rinder-Auberginen-Kartoffel-Gratin
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Mediterran
- Herd
- Ofen
Ein goldener Ofenauflauf aus gewürztem Rinderhack, zarter Aubergine und Kartoffelscheiben unter einer cremigen Milchsauce. Wohltuend, proteinreich und nicht scharf.
- Gesamt
- 1 Std. 35
- Vorber. 20 · Kochzeit 65 · Ruhe 10
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Sautieren · Köcheln
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
~15 Min.
Die Kartoffeln nicht dicker als 3 mm schneiden, damit sie in der Zeit durchgaren, die die Oberfläche zum Bräunen braucht.
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1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel zugeben und 6 Minuten unter Wenden braten, bis sie goldbraun und weich sind. Auf einen Teller geben.
~6 Min.
Das Anbraten der Aubergine bei mittelhoher Hitze treibt Feuchtigkeit aus und löst Maillard-Reaktionen aus, wodurch sie goldbraun wird und ihr Aroma sich entfaltet, statt im Auflauf matschig zu werden.
Sautieren Die Pfanne nicht überfüllen und die Aubergine erst wenden, wenn sie sich leicht löst – so bräunt sie statt zu dünsten.
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Das restliche 1 EL Olivenöl und die Zwiebel in die Pfanne geben. 4 Minuten weich dünsten. Das Rinderhackfleisch zugeben und 5 Minuten unter Zerkleinern braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist. Zimt, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und 30 Sekunden mitbraten. Die Dosentomaten zugeben und 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Mischung dick ist. Die Aubergine zurück in die Pfanne geben und unterrühren.
~14 Min.
Das Einköcheln der Tomaten reduziert die Flüssigkeit, sodass die Sauce den Auflauf bindet statt ihn wässrig zu machen; das kurze Mitrösten der Gewürze im Fett löst ihre Aromen.
Sautieren Die Pfanne nicht überfüllen und die Aubergine erst wenden, wenn sie sich leicht löst – so bräunt sie statt zu dünsten.
Köcheln Die Sauce nur sanft köcheln lassen und regelmäßig rühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt und gleichmäßig bindet.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Hackfleischmischung köchelt, die 400 ml Milch in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Das Mehl und das restliche 0,5 TL Salz mit dem Schneebesen einrühren und 3 Minuten unter Rühren kochen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels dick überzieht.
~3 Min.
Mehl in warmer Milch aufzuschlagen und kurz zu kochen lässt die Stärke quellen und bindet die Sauce, sodass sie cremig wird und nicht mehlig schmeckt.
Köcheln Die Sauce nur sanft köcheln lassen und regelmäßig rühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt und gleichmäßig bindet.
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Die Hälfte der Hackfleischmischung in einer 2-Liter-Auflaufform verteilen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben darauf schichten. Mit der restlichen Hackfleischmischung und den restlichen Kartoffeln wiederholen. Die 400 ml Milchsauce gleichmäßig darüber gießen.
~5 Min.
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45 Minuten backen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind und die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist. Das Gratin 10 Minuten stehen lassen, bevor es serviert wird.
~55 Min.
Das Stehenlassen lässt die Sauce nachziehen und festigen, sodass das Gratin beim Anschneiden zusammenhält und die Hitze sich gleichmäßig verteilt.
Wenn die Oberfläche braun wird, bevor die Kartoffeln weich sind, die Form mit Alufolie abdecken und 10 Minuten weiterbacken.
