Rührei mit Räucherlachs und Toastwürfeln
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
Weich gerührtes Ei mit zerpflücktem Räucherlachs und buttrig gerösteten Toastwürfeln, bestreut mit frischem Schnittlauch. Ein schnelles, herzhaftes proteinreiches Frühstück, das komplett auf dem Herd zubereitet wird.
- Gesamt
- 13 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 8
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Unterheben · Gewürze rösten
Anleitung
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Die 3 Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, 0,25 TL Salz und 0,125 TL schwarzen Pfeffer zugeben und mit einer Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden und leicht schaumig sind. Die 2 Scheiben Toastbrot in 2 cm große Würfel schneiden. Den 60 g Räucherlachs in mundgerechte Stücke zupfen und den 1 EL Schnittlauch fein hacken.
~5 Min.
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10 g Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Die Toastwürfel zugeben und unter häufigem Wenden rösten, bis sie auf den meisten Seiten goldbraun und knusprig sind, etwa 3 Minuten. Die Croûtons auf einen Teller geben.
~3 Min.
Die schäumende Butter zeigt die richtige Hitze an, und ständiges Wenden lässt die Würfel gleichmäßig goldbraun und knusprig werden, statt an einer Seite zu verbrennen.
Gewürze rösten Die Toastwürfel bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind; zu hohe Hitze verbrennt die Ränder, bevor die Mitte knusprig ist.
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Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die restlichen 5 g Butter in derselben Pfanne schmelzen. Die verquirlten Eier hineingeben und 20 Sekunden stocken lassen, dann mit einem Pfannenwender vorsichtig rühren und die gestockten Flocken zur Mitte schieben, bis das Ei weich gerührt und gerade eben gestockt ist, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
Bei niedriger Hitze und sanftem Rühren bleiben die Eier cremig und saftig, denn zu starke Hitze presst das Wasser aus dem Eiweiß und macht das Rührei trocken und gummiartig.
Unterheben Mit dem Pfannenwender von außen nach innen schieben und unterheben statt heftig zu rühren, damit die Eier cremige Flocken bilden und nicht zerfallen.
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Die Pfanne vom Herd nehmen. Den zerpflückten Räucherlachs und die gerösteten Croûtons unterheben, dann den gehackten Schnittlauch darüberstreuen. Sofort servieren, solange die Eier noch weich und glänzend sind.
~1 Min.
Der Lachs wird erst nach dem Garen untergehoben, damit er nicht austrocknet und salzig wird, und die Croûtons bleiben so knusprig statt durchzuweichen.
Unterheben Mit dem Pfannenwender von außen nach innen schieben und unterheben statt heftig zu rühren, damit die Eier cremige Flocken bilden und nicht zerfallen.
