Gefüllte Eier mit Räucherlachs
- Herzhaft
- Schnell
- Ohne Kochen
Klassische gefüllte Eier mit einer cremigen Senf-Eigelb-Füllung, belegt mit Räucherlachs und Schnittlauch. Eine frische, proteinreiche Osterbrunch-Platte, die ganz ohne Kochen gelingt.
- Gesamt
- 20 Min.
- Vorber. 20
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Unterheben
Anleitung
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Die 6 hart gekochten Eier pellen und trocken tupfen. Jedes Ei längs halbieren und die Eigelbe vorsichtig in eine kleine Schüssel löffeln, dabei die Eiweiße ganz auf der Servierplatte lassen.
~5 Min.
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Die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken, bis keine Klümpchen mehr übrig sind. 4 EL Mayonnaise, 1 TL Senf, 0,25 TL Salz und 0,125 TL schwarzen Pfeffer zugeben und zu einer glatten, spritzfähigen Masse zerdrücken.
~3 Min.
Gut zerdrückte Eigelbe ergeben eine glatte, spritzfähige Füllung; Klümpchen verstopfen sonst die Tülle und machen die Textur grob.
Die Eigelbe noch leicht warm vom Pellen zerdrücken; sie verbinden sich zu einer glatteren Füllung als kalte Eigelbe, die eher körnig bleiben.
Wirkt die Füllung nach dem Mischen steif, sie mit einem zusätzlichen Teelöffel Mayonnaise statt mit Wasser lockern, damit der Geschmack cremig bleibt.
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60 g Räucherlachs in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und 2 EL Schnittlauch fein schneiden. Die Hälfte des Schnittlauchs unter die Eigelbmasse heben und mit Salz abschmecken.
~4 Min.
Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sein frisches Aroma und die grüne Farbe erhalten bleiben.
Unterheben Den Schnittlauch mit einem flachen Löffel oder Spatel von unten nach oben unterheben, statt kräftig zu rühren, damit die Masse luftig bleibt und der Schnittlauch nicht ausblutet.
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Die Eigelbmasse mit einem Löffel oder einer Spritztülle zurück in die Eiweißhälften füllen und dabei etwas über den Rand häufen, damit jedes Ei großzügig aussieht.
~5 Min.
Über den Rand gehäufte Füllung wirkt üppiger und verhindert, dass die Füllung beim Servieren in die Mulde zurücksinkt.
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Jedes Ei mit einigen Streifen Räucherlachs, einer Prise vom restlichen Schnittlauch und etwas Paprikapulver bestreuen. Sofort servieren oder bis zum Servieren kalt stellen.
~3 Min.
