Rindfleisch-Brokkoli-Lo-Mein
- Herzhaft
- Standard
- Asiatisch
- Wohltuend
- Herd
Dünne Streifen Rinderlende, in einer heißen Pfanne angebraten und dann in einer glänzenden Soja-Ingwer-Sauce mit knackigem Brokkoli und federnden Lo-Mein-Nudeln geschmort. Ein tief herzhaftes One-Pan-Abendessen, das schnell auf dem Herd gelingt.
- Gesamt
- 28 Min.
- Vorber. 12 · Kochzeit 16
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Julienne · Scharf anbraten
Anleitung
-
Die Rinderlende quer zur Faser in 5 mm dünne Streifen schneiden. Mit 1 EL Sojasauce, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Den Knoblauch fein hacken und den Ingwer reiben. Den Brokkoli in kleine 2 cm große Röschen teilen, damit er schnell durchgart.
~8 Min.
Quer zur Faser zu schneiden verkürzt die Muskelfasern, sodass das Fleisch beim kurzen Anbraten zart bleibt statt zäh zu werden.
Das Rindfleisch schneiden, solange es noch leicht fest aus dem Kühlschrank kommt; kaltes Fleisch behält seine Form und ergibt sauberere, dünnere Streifen, die bräunen statt dünsten.
Julienne Das Fleisch vor dem Schneiden leicht anfrieren und quer zur Faser in gleichmäßige, dünne Streifen schneiden; ein scharfes Messer verhindert Quetschen und Ausfransen.
-
Einen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Lo-Mein-Nudeln hineingeben und garen, bis sie gerade weich sind, etwa 4 Minuten, dann in einem Sieb abgießen und mit dem Sesamöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
~4 Min.
Das Sesamöl umhüllt die Nudeln und verhindert, dass die Stärke sie beim Abkühlen zu einem Klumpen verklebt.
-
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Rindfleisch in einer einzigen Lage hineingeben und 1 Minute ohne Rühren braten, dann weitere 1 Minute rühren, bis es gebräunt, innen aber noch rosa ist. Das Fleisch auf einen Teller geben.
~2 Min.
Eine einzige Lage und kurzes Nichtbewegen lassen die Oberfläche Wasser verlieren und bräunen (Maillard-Reaktion), statt im eigenen Saft zu dünsten.
Die Pfanne beim Anbraten des Rindfleischs nicht überfüllen. Ist die Pfanne klein, in zwei schnellen Portionen braten, damit das Fleisch bräunt, statt Wasser abzugeben und grau zu werden.
Scharf anbraten Die Pfanne richtig heiß werden lassen und das Fleisch in einer Lage nicht bewegen, bis sich eine braune Kruste bildet; überfüllte Pfannen dünsten das Fleisch stattdessen.
-
Den Brokkoli mit 100 ml Wasser in dieselbe Pfanne geben. Zugedeckt 3 Minuten dämpfen, bis er leuchtend grün und bissfest ist, dann an eine Seite schieben.
~3 Min.
Das Dämpfen mit wenig Wasser gart den Brokkoli schnell und gleichmäßig, ohne dass er auslaugt und seine Farbe verliert.
-
Den Knoblauch und den Ingwer auf die freie Seite der Pfanne geben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften. Die restliche 1 EL Sojasauce eingießen und das Rindfleisch mit seinem Ruhesaft zurückgeben. 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Fleisch überzieht.
~1 Min.
Knoblauch und Ingwer in heißem Öl kurz anzurösten löst ihre Aromastoffe, während zu langes Erhitzen sie bitter macht.
-
Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und alles 1 Minute vermengen, bis die Nudeln heiß und mit der Sauce überzogen sind. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz nachwürzen, dann sofort servieren.
~1 Min.
