Knuspriger Tofu mit Brokkoli aus der Pfanne
- Herzhaft
- Asiatisch
- Knusprig
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratener Tofu und leicht verkohlter Brokkoli in einer glänzenden Soja-Ingwer-Sauce. Eine herzhafte, proteinreiche Bowl, die schnell auf dem Herd gelingt.
- Gesamt
- 22 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Pfannenrühren
Anleitung
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Den festen Tofublock 5 Minuten zwischen Papiertüchern oder sauberen Küchentüchern pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, dann in 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel nochmals trocken tupfen.
~5 Min.
Oberflächenfeuchtigkeit verdampft beim Braten und hält die Temperatur niedrig, sodass der Tofu dämpft statt goldbraun und knusprig zu werden.
Den Tofu gut pressen und vor dem Braten trocken tupfen; Oberflächenfeuchtigkeit ist der Grund, warum er nicht goldbraun und knusprig wird.
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Den Brokkoli in kleine 2 cm große Röschen teilen und die Stiele in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken und den Ingwer reiben oder fein hacken.
~5 Min.
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1 l Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und garen, bis sie gerade weich sind, etwa 4 Minuten, dann in einem Sieb abgießen.
~4 Min.
Die Nudeln nur knapp garen, damit sie beim späteren Servieren nicht matschig werden und noch Biss haben.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Nudeln kochen, 1 EL Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel in einer einzigen Lage hineingeben und rundherum goldbraun und knusprig braten, etwa 6 Minuten, dabei gelegentlich wenden. Den Tofu auf einen Teller geben.
~6 Min.
Eine einzige Lage und genug Abstand sorgen dafür, dass die Würfel braten statt dämpfen und eine goldbraune Kruste bekommen.
Scharf anbraten Tofu in einer einzigen Lage bei mittelhoher Hitze braten und erst wenden, wenn er sich leicht vom Pfannenboden löst – so entsteht eine goldbraune Kruste statt klebriger Würfel.
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Den Brokkoli in dieselbe Pfanne geben und bei hoher Hitze pfannenrühren, bis er leuchtend grün und an den Rändern leicht verkohlt ist, etwa 4 Minuten. Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften.
~4 Min.
Knoblauch und Ingwer erst am Ende kurz anbraten, damit sie aromatisch werden, ohne zu verbrennen und bitter zu schmecken.
Den Ingwer lieber reiben als hacken, damit er sich in der Sojasauce auflöst und den Tofu gleichmäßig überzieht.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze ständig rühren und die Pfanne nicht überfüllen, damit der Brokkoli Farbe bekommt und knackig bleibt, statt im eigenen Dampf zu garen.
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Den Tofu zurück in die Pfanne geben. 2 EL Sojasauce angießen und alles 1 Minute schwenken, bis die Sauce den Tofu und den Brokkoli glasiert. Mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer abschmecken. Heiß über den abgetropften Nudeln servieren.
~1 Min.
Die Sojasauce kurz einkochen lassen, damit sie eindickt und als glänzender Film an Tofu und Brokkoli haftet.
