Kürbispfannkuchen für das Halloween-Frühstück
- Süß
- Herd
- Ofen
Zarte Pfannkuchen aus der Pfanne mit zerdrücktem Kürbis und einer warmen Zimtnote, ohne zusätzliches Fett in einer beschichteten Pfanne gebacken. Kompakt und sättigend, gemacht für einen Halloween-Morgen.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 20
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Den Kürbis schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, mit 200 ml Wasser in einen Topf geben und köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, etwa 12 Minuten. Gut abgießen und mit einer Gabel zu einem glatten Püree zerdrücken.
~12 Min.
Das Köcheln macht die Kürbisfasern weich, sodass sich ein glattes Püree ergibt und keine Stücke im Teig bleiben.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Kürbis köchelt, die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel etwa 1 Minute verquirlen, bis sie leicht blass sind. 150 ml Milch, den Zimt und das Salz einrühren.
~1 Min.
Schlagen Mit dem Schneebesen zügig und in gleichmäßigen Kreisen rühren, bis die Masse glatt ist; beim Mehl nur kurz unterheben, sonst wird der Teig zäh.
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Das Kürbispüree zur Eiermasse geben und glatt rühren. Das Mehl unterheben, nur bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind; der Teig wird dick und kompakt, was ohne Backtriebmittel zu erwarten ist.
~3 Min.
Zu langes Rühren entwickelt Gluten und macht die Pfannkuchen zäh; kurzes Unterheben hält sie zart.
Schlagen Mit dem Schneebesen zügig und in gleichmäßigen Kreisen rühren, bis die Masse glatt ist; beim Mehl nur kurz unterheben, sonst wird der Teig zäh.
Unterheben Mit dem Teigschaber oder Löffel von unten nach oben wenden, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist – ein paar kleine Klümpchen sind besser als Überrühren.
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Die beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Tropfen Teig beim Kontakt zischt. Je Pfannkuchen 3 EL Teig hineingeben und leicht zu einem runden Pfannkuchen von 8 cm Durchmesser verstreichen.
~2 Min.
Das Zischen zeigt, dass die Pfanne heiß genug ist; so stockt der Teig sofort und saugt kein Fett auf.
Der Teig wird dicker, je länger das Kürbispüree steht; wird er zu steif zum Verstreichen, lockern Sie ihn mit 1 bis 2 EL Milch statt mit mehr Mehl.
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Die Pfannkuchen in Portionen von 3 backen, bis die Ränder fest aussehen und Bläschen an der Oberfläche erscheinen, 2 bis 3 Minuten, dann wenden und backen, bis sie goldbraun und in der Mitte fest sind, 1 bis 2 Minuten länger. Mit dem restlichen Teig wiederholen, insgesamt etwa 4 Portionen.
~5 Min.
Bläschen an der Oberfläche zeigen, dass die Unterseite gestockt ist und sich beim Wenden sauber löst.
Halten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze: Kürbispüree bräunt schneller als einfacher Teig, senken Sie also die Hitze, wenn die Unterseiten dunkel werden, bevor die Mitte fest ist.
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Die warmen Pfannkuchen auf Tellern anrichten und jede Portion mit 1 EL Ahornsirup beträufeln.
~2 Min.
