Pflaumen-Zimt-Streusel aus dem Ofen
- Süß
- Ofen
Marmig geröstete Pflaumen unter buttrigen Zimtstreuseln, gebacken, bis die Ränder blubbern und die Streusel goldbraun sind. Ein dichter, reichhaltiger Streuselkuchen, der nichts als einen Löffel braucht.
- Gesamt
- 68 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 43 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Butter cremig rühren · Rösten im Ofen
Anleitung
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Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Pflaumen halbieren, die Steine herausdrehen und jede Hälfte in 2 cm breite Spalten schneiden.
~8 Min.
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Die Pflaumen in der Auflaufform mit 40 g des Zuckers und der Hälfte des Zimts vermengen. Gleichmäßig in einer Lage verteilen.
~3 Min.
Zucker und Zimt ziehen Saft aus den Pflaumen, sodass sie beim Backen marmig weich werden statt auszutrocknen.
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Die Butter in einer hitzebeständigen Schüssel im Ofen sanft schmelzen, etwa 5 Minuten, dann 2 Minuten abkühlen lassen, damit sie das Ei nicht gerinnt.
~7 Min.
Zu heiße Butter würde das Ei im Teig vorzeitig gerinnen lassen und die Streusel zäh statt krümelig machen.
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Mehl, restliche 40 g Zucker, restlichen Zimt und Salz in der Rührschüssel verrühren. Die geschmolzene Butter und das Ei zugeben und alles mit den Fingerspitzen verreiben, bis grobe, feuchte Klümpchen von Erbsengröße entstehen.
~5 Min.
Mit den Fingerspitzen entstehen ungleichmäßige Klümpchen, die beim Backen außen knusprig und innen buttrig bleiben.
Vor dem Bestreuen eine Portion Streusel in der Faust zusammendrücken: Hält sie zusammen, backt sie zu knusprigen Stückchen; zerfällt sie zu Staub, noch einen Teelöffel geschmolzene Butter einarbeiten.
Butter cremig rühren Butter und Mehl mit den Fingerspitzen verreiben, bis grobe, feuchte Klümpchen entstehen; zu langes Reiben macht die Streusel sandig statt knusprig.
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Die Streusel gleichmäßig über die Pflaumen streuen und dabei ein paar Lücken lassen, damit Dampf entweichen kann. Backen, bis die Streusel tief goldbraun sind und der Pflaumensaft an den Rändern blubbert, 30 bis 35 Minuten.
~35 Min.
Die Lücken lassen Dampf entweichen, damit die Streusel knusprig werden statt im aufsteigenden Saft zu weichen.
Wenn die Streusel nach 25 Minuten blass aussehen, die Form für die letzten Minuten in das obere Drittel des Ofens schieben, statt die Temperatur zu erhöhen, was die Pflaumen austrocknen würde.
Rösten im Ofen Die Streusel gleichmäßig verteilen und Lücken für den Dampf lassen; backen, bis sie tief goldbraun sind und der Saft an den Rändern blubbert.
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Den Streuselkuchen 10 Minuten stehen lassen, bevor er serviert wird, damit sich die Säfte setzen und die Streusel fest werden.
~10 Min.
Beim Stehen ziehen sich die Säfte zurück und binden leicht, sodass der Kuchen beim Anschneiden nicht zerläuft.
