Speculoos-artige Weihnachtskekse
- Süß
- Ofen
Dünne, knusprige Ofenkekse mit Zimt und Muskatnuss, wie sie zu Weihnachten die Küche mit warmem Gewürzduft füllen. Sie backen knackig und karamellbraun aus – perfekt zu einer Tasse Tee.
- Gesamt
- 80 Min.
- Vorber. 25 · Kochzeit 25 · Ruhe 30
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Kneten
Anleitung
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Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
~10 Min.
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Die Butter in einer hitzebeständigen Schüssel im warmen Ofen einige Minuten sanft schmelzen lassen, dann kurz abkühlen lassen, sodass sie warm, aber nicht heiß ist.
~5 Min.
Geschmolzene Butter bindet sich leichter mit Zucker und Ei zu einer glatten Masse; zu heiße Butter würde das Ei gerinnen lassen.
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Das Ei mit dem Zucker, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer Rührschüssel glatt rühren, dann die geschmolzene Butter unterrühren.
~4 Min.
Schlagen Ei und Zucker zügig in kreisenden Bewegungen verrühren, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist; Klümpchen verraten zu wenig Rühren.
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Das Mehl zugeben und zu einem festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen, damit der Teig fest wird und sich sauber ausrollen lässt.
~30 Min.
Beim Kühlen erstarrt die Butter wieder und das Mehl quillt, sodass der Teig nicht klebt und beim Ausrollen seine Form hält.
Kneten Den Teig nur so lange verkneten, bis er zusammenhält und glatt ist – zu langes Kneten macht ihn zäh und die Kekse hart.
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Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 3 mm dick ausrollen. In 6 cm große Kreise oder Rechtecke schneiden und mit 2 cm Abstand auf das ausgelegte Backblech legen.
~12 Min.
Gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass alle Kekse zur selben Zeit durchbacken und gleichmäßig braun werden.
Der Teig ist bereit zum Ausrollen, wenn er sich kühl und fest anfühlt; wird er beim Ausstechen weich, lieber für ein paar Minuten zurück in den Kühlschrank stellen, statt mehr Mehl zuzugeben.
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12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind und sich die Mitte fest anfühlt. Beim Abkühlen werden sie knusprig.
~14 Min.
Die Restwärme treibt das letzte Wasser aus, und der Zucker karamellisiert weiter – erst dadurch werden die Kekse richtig knackig.
Backe, bis die Ränder sichtbar gebräunt sind, nicht nur blassgold: Diese Farbe verleiht den Keksen nach dem Abkühlen ihren Biss.
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Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
~5 Min.
Auf dem Blech bleiben sie stabil und brechen nicht; auf dem Gitter kann die Feuchtigkeit entweichen, damit sie nicht weich werden.
