Apfel-Zimt-Crumble
- Süß
- Ofen
Zarte gebackene Äpfel unter einer buttrigen Zimtstreusel, goldbraun am Rand und weich darunter. Ein warmes, wohltuendes Dessert, das ohne Triebmittel gut gelingt.
- Gesamt
- 73 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 48 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Unterheben
Anleitung
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und in 1,5 cm große Stücke schneiden, dann in eine 20 cm große Auflaufform geben.
~10 Min.
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Die Äpfel mit 30 g des Zuckers und 0,5 TL des Zimts bestreuen und wenden, sodass jedes Stück überzogen ist.
~3 Min.
Zucker und Zimt ziehen schon vor dem Backen in die Apfelstücke ein und binden beim Garen etwas Saft, sodass der Belag nicht durchweicht.
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In einer Rührschüssel die kalte Butter mit einem Teigmesser oder den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht. Den restlichen Zucker (60 g) und 1 TL Zimt unterrühren.
~5 Min.
Kalte Butter bleibt in Stückchen und bildet beim Backen Dampfbläschen, die die Streusel locker und knusprig machen statt kompakt.
Butter direkt aus dem Kühlschrank hält die Streusel in deutlichen Klümpchen; wird sie schmierig, die Schüssel 5 Minuten kalt stellen und dann weiterarbeiten.
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Das Ei mit der Milch verquirlen und über die Streuselmischung träufeln, dann nur so lange rühren, bis ein weicher, löffelbarer Teig entsteht. Nicht zu lange kneten.
~3 Min.
Zu viel Rühren entwickelt Mehlkleber und macht den Belag zäh; kurzes Mischen hält ihn mürbe und krümelig.
Unterheben Flüssigkeit nur kurz unterheben, bis der Teig gerade klumpt; sichtbare Mehlreste sind besser als ein glatter, überarbeiteter Teig.
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Den Streuselteig gleichmäßig über die Äpfel streuen und dabei ein paar Lücken lassen, damit Dampf entweichen kann.
~2 Min.
Die Lücken lassen Dampf entweichen, damit die Äpfel garen statt im eigenen Saft zu schwimmen und der Belag knusprig bleibt.
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Backen, bis der Belag tief goldbraun ist und die Äpfel beim Einstechen mit einem Messer weich sind, 35 bis 40 Minuten.
~40 Min.
Bräunt der Belag, bevor die Äpfel weich sind, locker ein Stück Alufolie über die Form legen und weiterbacken, bis ein Messer leicht durch ein Apfelstück gleitet.
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Den Crumble 10 Minuten stehen lassen, bevor er serviert wird, damit sich die Säfte setzen.
~10 Min.
Beim Stehen ziehen die Säfte an und binden leicht, sodass der Crumble beim Anschneiden saftig bleibt und nicht auseinanderläuft.
