Gebackene Kirsch-Clafoutis
- Süß
- Französisch
- Ofen
Ein französisches Kirschdessert mit einem dichten, cremigen Teig, der sich um die Früchte legt. Die Kirschen bleiben leuchtend und saftig, und eine feine Zuckerschicht auf der Oberfläche sorgt für einen zarten Abschluss.
- Gesamt
- 70 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 45 · Ruhe 10
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen
Anleitung
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Auflaufform von 23 cm Durchmesser mit der Butter einfetten und dabei die gesamte Butter verwenden, um Boden und Rand zu bestreichen.
~5 Min.
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Die Kirschen entsteinen und in einer einzigen Schicht in der gefetteten Form verteilen.
~10 Min.
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Die Eier und den Zucker in einer Schüssel etwa 2 Minuten lang verquirlen, bis die Masse hell und leicht gebunden ist. Das Mehl und das Salz hinzufügen und glatt rühren.
~2 Min.
Zucker und Eier schlagen lässt die Masse heller und luftiger werden, was dem Clafoutis eine feinere, gleichmäßigere Textur gibt.
Schlagen Zügig und gleichmäßig verquirlen, bis die Masse hell und glatt ist; Klumpen entstehen, wenn das Mehl zu schnell oder ohne Rühren dazukommt.
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Nach und nach 300 ml Milch unter Rühren einarbeiten, sodass ein dünner, klumpenfreier Teig entsteht.
~3 Min.
Die Milch langsam einrühren verhindert Klumpen, weil das Mehl so gleichmäßig quellen kann, statt schlagartig zu verklumpen.
Der Teig sollte dünn genug sein, um um die Kirschen zu fließen; wirkt er dick, noch einen Schuss Milch unterrühren.
Schlagen Zügig und gleichmäßig verquirlen, bis die Masse hell und glatt ist; Klumpen entstehen, wenn das Mehl zu schnell oder ohne Rühren dazukommt.
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Den Teig über die Kirschen gießen. Backen, bis der Clafoutis am Rand aufgegangen, in der Mitte fest und leicht goldbraun ist, 35 bis 40 Minuten. Ein in die Mitte gestochenes Messer sollte sauber herauskommen.
~40 Min.
Die Mitte braucht länger als der Rand; erst wenn das Messer sauber herauskommt, sind die Eier vollständig gestockt und der Teig fest.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Die Textur ist dicht und cremig, nicht luftig, daher nicht zu lange backen in der Hoffnung auf ein Aufgehen.
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Den Clafoutis vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Er fällt beim Abkühlen leicht zusammen, was normal ist.
~10 Min.
Beim Abkühlen zieht sich der Teig zusammen und festigt sich, sodass sich der Clafoutis sauber schneiden lässt.
