Kirsch-Clafoutis
- Süß
- Französisch
- Ofen
Ein französischer Ofenflan mit Kirschen in einem zarten, buttrigen Teig. Er geht am Rand auf und wird in der Mitte weich und kompakt – am besten noch warm servieren.
- Gesamt
- 65 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Eier temperieren
Anleitung
-
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter in eine kleine hitzefeste Schüssel geben und in den Ofen schieben, bis sie gerade geschmolzen ist, etwa 5 Minuten, dann herausnehmen.
~5 Min.
-
Während Schritt 1 kocht
Während die Butter schmilzt, die Kirschen mit einem Kirschsteinausstecher oder einem kleinen Messer entsteinen und beiseitestellen.
~8 Min.
-
Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel glatt und leicht blass aufschlagen, etwa 2 Minuten. Das Mehl einrühren, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind, dann die 250 ml Milch und die geschmolzene Butter einrühren, sodass ein dünner, klumpenfreier Teig entsteht.
~2 Min.
Das Mehl vor der Milch einrühren verhindert Klumpen, weil es so gleichmäßig von den Eiern benetzt wird, bevor viel Flüssigkeit dazukommt.
Schlagen Mit dem Schneebesen zügig und in gleichmäßigen Kreisen rühren, bis die Masse glatt und leicht blass ist; zu langsames Rühren lässt Klumpen zurück.
Eier temperieren Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, damit die Eier nicht durch die Hitze gerinnen und die Masse glatt bleibt.
-
Die Auflaufform großzügig buttern, eine 1 cm dicke Schicht Teig einfüllen und 5 Minuten backen, damit sich ein Boden festigt. Die Kirschen darauf verteilen und den restlichen Teig um sie herum und über sie gießen.
~5 Min.
Die kurze Vorbackzeit lässt den Teigboden stocken, sodass die Kirschen nicht auf den Boden sinken und dort eine feuchte Schicht bilden.
Die Teigschicht am Boden verhindert, dass die Kirschen nach unten sinken, deshalb diese kurze erste Backzeit nicht auslassen.
-
Backen, bis das Clafoutis am Rand aufgegangen und in der Mitte fest ist und ein zwischen den Kirschen eingestochenes Messer sauber herauskommt, 30 bis 35 Minuten.
~35 Min.
Das Messer zeigt, ob das Eiweiß im Inneren gestockt ist; ein noch flüssiger Kern würde beim Abkühlen nicht fest werden.
-
Vor dem Servieren 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Das Clafoutis fällt dabei leicht zusammen, was normal ist.
~10 Min.
Beim Abkühlen zieht sich die gestockte Masse zusammen und wird schnittfest; zu heiß serviert zerfällt sie.
Für tiefere Karamellnoten das Clafoutis etwas länger abkühlen lassen: Die Zucker in der oberen Kruste festigen sich und schmecken warm statt heiß runder.
