Kimchi-Eierreis
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Herd
- Ofen
Tagelanger Reis in einer heißen Pfanne mit Kimchi, Sojasauce und Sesamöl geschwenkt und mit einem weich gebratenen Ei serviert. Ein schnelles, herzhaftes One-Pan-Abendessen, das in wenigen Minuten gelingt.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Pfannenrühren · Karamellisieren
Anleitung
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Den Reis unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann abtropfen lassen. In einen kleinen Topf mit 225 ml Wasser und einer Prise Salz geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind, etwa 10 Minuten.
~10 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke von der Oberfläche, damit der Reis später beim Anbraten locker bleibt und nicht klebt.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis kocht, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten. Das Kimchi in 2 cm große Stücke hacken. In einer kleinen Schüssel die Sojasauce mit dem Sesamöl verrühren.
~3 Min.
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Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und das Kimchi zugeben und unter Rühren braten, bis das Kimchi weich wird und seine Ränder zu karamellisieren beginnen, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
Das Karamellisieren des Kimchis am heißen Pfannenboden erzeugt Röststoffe, die dem Gericht Tiefe und Würze verleihen.
Lassen Sie das Kimchi am heißen Pfannenboden karamellisieren, bevor der Reis dazukommt. Diese gebräunten Ränder geben dem Gericht seine Tiefe, also überstürzen Sie diesen Schritt nicht.
Pfannenrühren Halten Sie die Pfanne heiß und rühren Sie ständig, damit nichts anbrennt. Achten Sie darauf, dass der Reis Körner für Körner brät und nicht dämpft.
Karamellisieren Lassen Sie das Kimchi ohne ständiges Rühren am heißen Pfannenboden bräunen, bis sich Röststoffe bilden. Zu frühes Wenden verhindert die Karamellisierung.
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Den gekochten Reis in die Pfanne geben und unter Rühren braten, dabei Klumpen zerdrücken, bis die Körner heiß und leicht geröstet sind, etwa 2 Minuten. Die Sojasauce-Sesamöl-Mischung eingießen und alles schwenken, bis jedes Korn glänzt, etwa 30 Sekunden.
~2 Min.
Der kalte, trockene Reis gibt Feuchtigkeit ab und brät an, statt zu dämpfen, wodurch die Körner getrennt bleiben und leicht toasten.
Verwenden Sie am besten am Vortag gekochten und gekühlten Reis: Die Körner bleiben getrennt und rösten, statt zu dämpfen. Frisch gekochter Reis gibt zu viel Feuchtigkeit ab und macht das Gericht klebrig.
Pfannenrühren Halten Sie die Pfanne heiß und rühren Sie ständig, damit nichts anbrennt. Achten Sie darauf, dass der Reis Körner für Körner brät und nicht dämpft.
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Den Reis an eine Seite der Pfanne schieben. Die Eier in die freie Fläche aufschlagen und braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch weich ist, etwa 2 Minuten. Die Eier mit schwarzem Pfeffer würzen.
~2 Min.
Durch das Braten in der freien Pfannenfläche stockt das Eiweiß fest, während das Eigelb durch die kürzere Garzeit cremig bleibt.
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Die Eier vorsichtig unter den Reis heben, die grünen Teile der Frühlingszwiebeln darüberstreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
~1 Min.
