Ramen-Nudeln mit Ei
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Herd
- Ofen
Elastische Ramen-Nudeln mit weich gerührtem Ei, Frühlingszwiebeln und einer glänzenden Sojasauce-Glasur. Eine schnelle, herzhafte Pfanne für zwischendurch, die in wenigen Minuten gelingt.
- Gesamt
- 13 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 8
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Pfannenrühren · Eier temperieren
Anleitung
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Einen kleinen Topf Wasser sprudelnd aufkochen. Die Ramen-Nudeln hineingeben und 3 Minuten kochen, bis sie gerade zart, aber noch elastisch sind. In einem Sieb abgießen und beiseitestellen.
~3 Min.
Die Nudeln nur knapp garen, damit sie beim späteren Anbraten nicht weich werden, sondern ihre elastische Bissfestigkeit behalten.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Nudeln kochen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer zugeben und mit einer Gabel glatt verquirlen.
~2 Min.
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Die beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, die Hälfte des Pflanzenöls zugeben und dann die verquirlten Eier hineingießen. Etwa 1 Minute vorsichtig rühren, bis sie weich gerührt und gerade gestockt sind, dann auf einen Teller geben.
~1 Min.
Eier stocken schon bei niedrigerer Temperatur als viele andere Lebensmittel; kurzes, sanftes Rühren hält sie cremig, statt sie trocken und gummiartig zu machen.
Die Eier nur gerade stocken lassen und erst ganz zum Schluss zurückgeben, damit sie weich bleiben und nicht gummiartig werden.
Eier temperieren Die Eier bei mittlerer Hitze langsam und sanft rühren und vom Herd nehmen, sobald sie gerade gestockt sind. Zu starke Hitze macht sie trocken und gummiartig.
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Das restliche Pflanzenöl in die Pfanne geben, dann die weißen Teile der Frühlingszwiebeln. 30 Sekunden rühren, bis sie duften und leicht weich sind.
~1 Min.
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Die abgetropften Nudeln und die Sojasauce in die Pfanne geben. Bei hoher Hitze 1 Minute schwenken, bis die Nudeln heiß und mit einer glänzenden Sauce überzogen sind.
~1 Min.
Hohe Hitze lässt die Sojasauce schnell einkochen und an den Nudeln haften, statt sie zu durchtränken und weich zu machen.
Die Nudeln gut abtropfen lassen und direkt in die heiße Pfanne geben, damit sie braten statt dünsten und elastisch bleiben.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze kurz und ständig schwenken, damit die Nudeln heiß werden und glänzen, ohne anzubrennen. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünsten sie statt zu braten.
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Die gerührten Eier zurück in die Pfanne geben, die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 30 Sekunden schwenken, bis alles durchgewärmt ist. Abschmecken, bei Bedarf Salz nachgeben und sofort servieren.
~1 Min.
Die Eier erst am Ende zurückgeben, damit sie nur durchgewärmt werden und nicht noch einmal garen und dadurch zäh werden.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze kurz und ständig schwenken, damit die Nudeln heiß werden und glänzen, ohne anzubrennen. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünsten sie statt zu braten.
