Pulled-Pork-Sandwiches aus dem Schnellkochtopf
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Schnellkochtopf
Schweineschulter, im Schnellkochtopf gegart, bis sie zerfällt, dann in einer klebrig süß-salzigen Glasur aus braunem Zucker und Apfelessig geschwenkt. Auf weichen Burgerbrötchen mit kühlem Krautsalat serviert.
- Gesamt
- 1 Std. 35
- Vorber. 15 · Kochzeit 65 · Ruhe 15
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Die Schweineschulter in 5 cm große Stücke schneiden und dicke Fettschichten abschneiden. In einer kleinen Schüssel 2 TL Paprikapulver, 1,5 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer mischen. Die Gewürzmischung rundum in die Fleischstücke einreiben.
~10 Min.
Das Würzen vor dem Anbraten gibt dem Fleisch schon von außen Geschmack, und die trockene Gewürzkruste hilft ihm später beim Bräunen.
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Den Schnellkochtopf auf Sauté stellen. Das Fleisch in einer Lage hineingeben und von allen Seiten etwa 4 Minuten pro Seite anbraten, bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten. Das angebratene Fleisch auf einen Teller legen.
~8 Min.
Beim scharfen Anbraten entstehen durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die dem späteren geschmorten Fleisch Tiefe geben.
Scharf anbraten Den Topf richtig heiß werden lassen und das Fleisch nicht drängen, sonst dünstet es statt zu bräunen. Erst wenden, wenn sich die Kruste von selbst löst.
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120 ml Apfelessig und 250 ml Wasser in den Schnellkochtopf gießen. Die Röststoffe mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, den Deckel verriegeln und 45 Minuten bei hohem Druck garen.
~45 Min.
Die Flüssigkeit löst die gebratenen Aromen vom Topfboden, und der Dampfdruck gart das zähe Fleisch schnell, bis es faserig zerfällt.
Ablöschen Mit dem Holzlöffel alle Röststoffe vom Boden kratzen, solange die Flüssigkeit zischt; so gelangt kein verbranntes Aroma in die Sauce.
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Während Schritt 3 kocht
Während das Fleisch gart, die Glasur zubereiten. In einer kleinen Schüssel 3 EL braunen Zucker und 2 EL der Garflüssigkeit aus dem Schnellkochtopf verrühren, sobald er gefahrlos geöffnet werden kann. Beiseitestellen.
~5 Min.
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Den Druck 10 Minuten natürlich abbauen lassen, dann den restlichen Dampf schnell ablassen. Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und mit zwei Gabeln zerpflücken.
~10 Min.
Der natürliche Druckabbau lässt das Fleisch schonend nachgaren, sodass es saftig bleibt und sich leichter zerpflücken lässt.
Das Fleisch vor dem Zerpflücken etwas abkühlen lassen, damit sich die Säfte verteilen und das Fleisch saftig bleibt.
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Den Schnellkochtopf auf Sauté stellen. Das zerpflückte Fleisch und die Zucker-Glasur hineingeben. Unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit eindickt und das Fleisch überzieht, etwa 5 Minuten. Abschmecken und bei Bedarf Salz nachgeben.
~5 Min.
Beim Einkochen verdampft Wasser und die Glasur wird dickflüssiger, sodass sie am Fleisch haftet statt auf dem Teller zu verlaufen.
Ist die Glasur zu dünn, sie noch eine Minute länger einkochen, bevor das Fleisch zurückkommt; sie sollte einen Löffelrücken überziehen.
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Das glasierte Fleisch auf den Burgerbrötchen anhäufen und jedes mit einem großzügigen Löffel Krautsalat belegen. Sofort servieren.
~5 Min.
