Soja-Thunfisch-Nudeln mit Frühlingszwiebeln
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Herd
Kurz gebratene Thunfischsteaks, in Streifen geschnitten, auf Nudeln in einer glänzenden Sojasauce, die mit stärkehaltigem Nudelwasser emulgiert wurde. Eine schnelle, proteinreiche Schale mit gerösteten Sesamsamen und frischen Frühlingszwiebeln, nicht scharf.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Emulgieren
Anleitung
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Einen mittelgroßen Topf Wasser zum kräftigen Kochen bringen. Während es erhitzt, die Thunfischsteaks trocken tupfen, beide Seiten mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten.
~5 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit der Fisch beim scharfen Anbraten bräunt statt zu dämpfen.
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Die Nudeln ins kochende Wasser geben und garen, bis sie gerade bissfest sind, etwa 4 Minuten. Vor dem Abgießen 60 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen. Die Nudeln in einem Sieb abgießen.
~4 Min.
Die Stärke im Kochwasser wirkt als Emulgator und lässt die Sojasauce später an den Nudeln haften statt sich abzusetzen.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Nudeln kochen, die Sesamsamen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und duftend rösten, etwa 2 Minuten, dann auf einen Teller schütten.
~2 Min.
Trockenes Rösten bei mittlerer Hitze entwickelt die Aromastoffe der Samen; zu hohe Hitze verbrennt sie schnell bitter.
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1 EL Pflanzenöl in derselben Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es flirrt. Die Thunfischsteaks pro Seite 1 Minute scharf anbraten für rosa, oder 2 Minuten pro Seite für medium, dann auf ein Brett legen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
~6 Min.
Scharfes Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine braune Kruste, während der kurze Garprozess das Innere rosa lässt.
Den Thunfisch in einer sehr heißen Pfanne anbraten und herausnehmen, solange das Innere noch rosa ist; er gart durch die Resthitze nach, deshalb erst nach kurzem Ruhen auf dem Brett in Scheiben schneiden.
Scharf anbraten Die Pfanne muss richtig heiß sein und der Fisch trocken getupft; erst wenden, wenn sich die Kruste löst, sonst reißt die Oberfläche.
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Die abgegossenen Nudeln zurück in den warmen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. 2 EL Sojasauce und die beiseitegestellten 60 ml stärkehaltiges Wasser zugeben und mit einer Zange schwenken, bis die Sauce glänzt und die Nudeln überzieht, etwa 1 Minute. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren.
~1 Min.
Das Schwenken bei niedriger Hitze emulgiert die Sojasauce mit der Stärke zu einer glänzenden Sauce, die an den Nudeln haftet.
Das stärkehaltige Nudelwasser sorgt dafür, dass die Sojasauce haftet statt sich abzusetzen; deshalb vor dem Abgießen zurückbehalten und schluckweise zugeben.
Emulgieren Stärkehaltiges Wasser schluckweise unter Schwenken bei niedriger Hitze einarbeiten, bis die Sauce glänzt und bindet, statt zu trennen.
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Die Nudeln auf Schalen verteilen, den geschnittenen Thunfisch darauflegen und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln sowie die gerösteten Sesamsamen darüberstreuen. Sofort servieren.
~1 Min.
