Rindfleisch-Udon-Pfanne
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Herd
- Ofen
Dünne Rindfleischstreifen, gebraten mit Udon-Nudeln, Frühlingszwiebeln und einer glänzenden Soja-Mirin-Sauce. Ein schnelles, herzhaftes One-Pan-Abendessen.
- Gesamt
- 15 Min.
- Vorber. 7 · Kochzeit 8
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Pfannenrühren · Scharf anbraten
Anleitung
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1 l Wasser in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen bringen. Während es erhitzt, das Rindfleisch quer zur Faser in 5 mm dicke Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden, wobei die weißen Teile und die grünen Spitzen getrennt bleiben. Die Sojasauce und den Mirin in einer kleinen Schüssel verrühren.
~5 Min.
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Die Udon-Nudeln in das kochende Wasser geben und kochen, bis sie sich trennen und zart werden, etwa 2 Minuten. Gut in einem Sieb abtropfen lassen und überschüssiges Wasser abschütteln.
~2 Min.
Udon sind bereits vorgegart; kurzes Erhitzen trennt sie, und gründliches Abtropfen verhindert, dass Restwasser später das Fleisch dämpft statt glasiert.
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Das Pflanzenöl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Rindfleisch in einer einzigen Lage hineingeben, mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen und unter Rühren braten, bis es gebräunt, innen aber noch leicht rosa ist, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
Eine einzige, nicht überfüllte Lage und ein heißer Wok ermöglichen trockene Oberflächen und Maillard-Bräunung, die dem Fleisch Röstaromen verleiht.
Das Rindfleisch in einer einzigen, nicht überfüllten Lage scharf anbraten und anfangs nicht rühren: eine trockene Oberfläche und ein heißer Wok sorgen für die Bräunung, die den Geschmack der Sauce aufbaut.
Pfannenrühren Bei starker Hitze schnell rühren und die Pfanne nicht überfüllen, damit das Gargut brät statt dämpft; auf duftende Röstaromen und glänzende Sauce achten.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer einzigen Lage anbraten und anfangs nicht bewegen, bis sich eine braune Kruste bildet; ein überfüllter Wok lässt es auskochen und grau werden.
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Die weißen Frühlingszwiebelteile zum Rindfleisch geben und 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften. Die Mischung aus Sojasauce und Mirin eingießen und 30 Sekunden sprudeln lassen, damit das Fleisch glasiert wird.
~1 Min.
Die Sauce kurz aufkochen lassen, damit sie eindickt und am Fleisch haftet, statt es zu durchtränken.
Pfannenrühren Bei starker Hitze schnell rühren und die Pfanne nicht überfüllen, damit das Gargut brät statt dämpft; auf duftende Röstaromen und glänzende Sauce achten.
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Die abgetropften Udon-Nudeln und die grünen Frühlingszwiebelspitzen hinzufügen. 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Nudeln heiß sind, von der glänzenden Sauce überzogen sind und die Flüssigkeit reduziert ist. Abschmecken und bei Bedarf das Salz anpassen, dann sofort servieren.
~2 Min.
Kurzes Schwenken bei starker Hitze bindet die Sauce an die Nudeln und lässt überschüssige Flüssigkeit verdampfen, damit alles glänzt statt zu suppen.
Udon-Nudeln sind bereits gegart und müssen in der Pfanne nur heiß werden. Gut abtropfen lassen, sonst dämpft das zusätzliche Wasser das Rindfleisch, anstatt es zu glasieren.
Pfannenrühren Bei starker Hitze schnell rühren und die Pfanne nicht überfüllen, damit das Gargut brät statt dämpft; auf duftende Röstaromen und glänzende Sauce achten.
