Gebratenes Lachsfilet mit goldbraunen Bratkartoffeln
- Herzhaft
- Knusprig
Gewürfelte Kartoffeln, goldbraun und zart gebraten, serviert mit einem gebratenen Lachsfilet und einem frischen Salat dazu. Ein einfaches One-Pan-Abendessen, bei dem die Kartoffeln richtig bräunen und der Lachs saftig bleibt.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 25
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Würfeln
Anleitung
-
Die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Trockene Kartoffeln sind der Schlüssel zu einer goldbraunen Kruste.
~8 Min.
Feuchtigkeit auf der Oberfläche verdampft beim Braten und hält die Temperatur niedrig, sodass die Kartoffeln eher dünsten als bräunen.
Würfeln Die Kartoffeln in gleichmäßige 1,5-cm-Würfel schneiden, damit sie zur gleichen Zeit gar werden. Ein scharfes Messer und ein stabiles Brett sorgen für saubere, gerade Schnitte.
-
12 g des nativen Olivenöls extra in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer einzigen Lage hineingeben, mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen und 6 Minuten ohne Rühren braten, damit die Unterseiten bräunen.
~6 Min.
In einer einzigen Lage und ohne Rühren entsteht direkter Kontakt zur heißen Pfanne, wodurch die Maillard-Reaktion für die goldbraune Kruste in Gang kommt.
Die Kartoffeln trocken tupfen und ihnen ein paar Minuten ungestörten Kontakt mit der heißen Pfanne gönnen, bevor das erste Mal gerührt wird; genau diese unberührte Oberfläche wird richtig goldbraun.
Scharf anbraten Die Pfanne gut vorheizen und das Gargut nicht bewegen, bis sich eine Kruste gebildet hat. Zu frühes Wenden verhindert die Bräunung und lässt das Gargut kleben.
-
Die Kartoffeln wenden und weiterbraten, dabei alle paar Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun sind und ein Messer leicht durchgleitet, etwa 10 bis 12 Minuten länger.
~12 Min.
-
Während Schritt 3 kocht
Während die Kartoffeln garen, die Lachsfilet-Herzen trocken tupfen und mit dem restlichen Salz und schwarzen Pfeffer würzen. Den Salat in einer Schüssel mit den restlichen 8 g nativem Olivenöl extra vermengen.
~3 Min.
-
Die Kartoffeln an eine Seite der Pfanne schieben und den Lachs in den freien Platz legen, mit der Hautseite nach unten. Ohne Bewegen braten, bis die Haut goldbraun ist und das Fleisch bis zur Hälfte undurchsichtig wird, etwa 4 bis 5 Minuten.
~5 Min.
Die Hautseite zuerst und ohne Bewegen zu braten lässt die Haut knusprig werden und schützt das zarte Fleisch vor dem Austrocknen.
Scharf anbraten Die Pfanne gut vorheizen und das Gargut nicht bewegen, bis sich eine Kruste gebildet hat. Zu frühes Wenden verhindert die Bräunung und lässt das Gargut kleben.
-
Den Lachs wenden und garen, bis er leicht zerfällt und an der dicksten Stelle 63 °C/145 °F erreicht, etwa 2 bis 3 Minuten länger. Den Lachs auf den goldbraunen Kartoffeln mit dem Salat dazu servieren.
~3 Min.
Bei 63 °C ist das Eiweiß gerade fest und saftig; weiteres Garen presst Wasser aus und macht den Lachs trocken.
Wenn die Lachshaut beim Wenden klebt, noch 30 Sekunden warten; sie löst sich von selbst, sobald die Haut durchgebraten ist.
Scharf anbraten Die Pfanne gut vorheizen und das Gargut nicht bewegen, bis sich eine Kruste gebildet hat. Zu frühes Wenden verhindert die Bräunung und lässt das Gargut kleben.
