Knusprige Scholle mit Kartoffel-Hash und warmem Salat
- Herzhaft
Goldbraun gebratene Schollenstücke, vermischt mit knusprig gebratenen Kartoffelwürfeln und kaum welkem grünem Salat. Ein leichtes, herzhaftes Gericht aus einer Pfanne, das bei hoher Hitze schnell gelingt.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 20
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: In der Pfanne braten · Würfeln
Anleitung
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Die gefrorenen Schollenfilets vollständig auftauen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.
~8 Min.
Gut abgetupfter Fisch haftet besser in der Pfanne und bräunt, statt im eigenen austretenden Wasser zu dünsten.
Die Scholle vor dem Braten sehr gut trocken tupfen; Oberflächenfeuchtigkeit dämpft den Fisch, statt ihn zu bräunen, und trockener Fisch bekommt diese goldbraunen Ränder.
Würfeln Kartoffeln in gleichmäßige 1,5-cm-Würfel schneiden, damit sie zur gleichen Zeit gar werden und gleichmäßig bräunen.
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10 g des nativen Olivenöls extra in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelwürfel in einer einzigen Lage hineingeben, mit der Hälfte des Salzes würzen und 10 bis 12 Minuten braten, dabei alle paar Minuten wenden, bis sie goldbraun und mit einem Messer leicht durchstechbar sind.
~12 Min.
Eine einzige Lage lässt die Feuchtigkeit entweichen, sodass die Würfel bräunen statt zu dämpfen.
Die Kartoffelwürfel in den ersten Minuten in der Pfanne ungestört liegen lassen, damit sich eine Kruste bildet, bevor man sie wendet.
In der Pfanne braten Die Pfanne nicht überfüllen und die Stücke erst wenden, wenn sie sich leicht lösen – so bildet sich eine goldene Kruste statt Dampf.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln garen, den grünen Salat in eine Schüssel geben und mit den restlichen 10 g nativem Olivenöl extra, dem übrigen Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen.
~2 Min.
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Die Kartoffeln an den Rand der Pfanne schieben und die Schollenstücke in die freie Fläche geben. Bei hoher Hitze 3 bis 4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite goldbraun ist.
~4 Min.
Wer den Fisch nicht bewegt, lässt ihn in Ruhe bräunen – so entsteht die goldene Kruste durch die Maillard-Reaktion.
In der Pfanne braten Die Pfanne nicht überfüllen und die Stücke erst wenden, wenn sie sich leicht lösen – so bildet sich eine goldene Kruste statt Dampf.
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Die Schollenstücke wenden und 2 bis 3 weitere Minuten braten, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Den Fisch vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
~3 Min.
Vorsichtiges Unterheben hält die zarten Fischstücke ganz, statt sie zu zerdrücken.
In der Pfanne braten Die Pfanne nicht überfüllen und die Stücke erst wenden, wenn sie sich leicht lösen – so bildet sich eine goldene Kruste statt Dampf.
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Den Kartoffel-Schollen-Hash auf zwei Teller verteilen und mit dem angemachten grünen Salat servieren.
~1 Min.
