Knusprige Lachs-Kartoffel-Puffer
- Herzhaft
- Knusprig
Goldbraun gebratene Puffer mit zerkleinertem Lachs und geriebener Kartoffel, außen knusprig und innen zart. Serviert auf einem frischen Salat mit Olivenöl-Dressing.
- Gesamt
- 42 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 22
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: In der Pfanne braten · Schichtweise würzen
Anleitung
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Die gefrorenen Lachsfilet-Herzen im Kühlschrank auftauen lassen oder sie verschlossen in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 20 Minuten warten, bis sie vollständig aufgetaut und biegsam sind.
~20 Min.
Kaltes Wasser leitet Wärme viel schneller als Luft, deshalb taut der Lachs so schonend und schnell auf, ohne dass er außen warm wird.
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Die Kartoffeln schälen und grob auf einer Küchenreibe reiben. Die geriebene Kartoffel in ein sauberes Küchentuch wickeln und kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
~6 Min.
Kartoffelstärke und Wasser binden beim Braten Feuchtigkeit; gut ausgepresst bleiben die Puffer trocken und werden knusprig statt weich.
Die geriebene Kartoffel wirklich trocken ausdrücken: überschüssiges Wasser lässt die Puffer dampfgaren, statt sie knusprig werden zu lassen.
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Den Lachs trocken tupfen, eventuelle Haut entfernen und mit einer Gabel in die Rührschüssel zerkleinern. Die geriebene Kartoffel, 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer zugeben und verrühren, bis die Masse gerade zusammenhält.
~4 Min.
Schichtweise würzen Die Puffer masse und das Dressing getrennt würzen, damit jedes Element gut abschmeckt und der fertige Teller ausgewogen ist.
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Die Masse zu 4 festen Puffern von etwa 2 cm Dicke formen und dabei gut andrücken, damit sie halten.
~3 Min.
Festes Andrücken verdichtet die Masse, sodass die Puffer beim Wenden nicht auseinanderfallen.
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10 g natives Olivenöl extra in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Puffer in einer Lage 4 Minuten pro Seite braten, einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind und der Lachs in der Mitte 63 °C/145 °F erreicht.
~8 Min.
Mittlere Hitze lässt die Kartoffel durchgaren, während die Oberfläche goldbraun wird; zu große Hitze verbrennt sie, bevor der Lachs gar ist.
Die Hitze bei mittlerer Stufe halten. Ist sie zu hoch, bräunt die Außenseite, bevor der Lachs durchgegart ist.
In der Pfanne braten Bei mittlerer Hitze braten und die Puffer nur einmal wenden. Sie sollen gleichmäßig goldbraun sein, nicht dunkel – sonst ist die Hitze zu hoch.
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Während Schritt 5 kocht
Während die Puffer braten, die restlichen 10 g natives Olivenöl extra mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer in der kleinen Schüssel verrühren. Den Salat mit dem Dressing vermengen und auf Teller verteilen.
~3 Min.
Schichtweise würzen Die Puffer masse und das Dressing getrennt würzen, damit jedes Element gut abschmeckt und der fertige Teller ausgewogen ist.
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Die knusprigen Puffer mit einem Pfannenwender auf den angerichteten Salat heben und sofort servieren.
~1 Min.
