Knusprige Scholle mit Knoblauchkartoffeln und warmem Salat
- Herzhaft
- Knusprig
- Mild
Goldbraun gebratene Schollenfilets mit knusprig gebratenen Knoblauchkartoffeln und einem kaum welken grünen Salat – alles aus einer heißen Pfanne.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 25
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: In der Pfanne braten · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
-
Die gefrorenen Schollenfilets vollständig auftauen lassen und dann sehr gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden.
~8 Min.
Oberflächenfeuchtigkeit verdampft beim Braten und lässt das Fischfilet dämpfen statt knusprig werden – gründliches Trockentupfen ist die halbe Miete.
-
12 g des nativen Olivenöls extra in der beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer einzigen Lage hineingeben und 12 Minuten braten, dabei alle paar Minuten wenden, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig und beim Einstechen weich sind.
~12 Min.
Eine einzige Lage lässt die Feuchtigkeit entweichen, statt dass die Kartoffeln im eigenen Dampf garen – so werden sie knusprig statt weich.
In der Pfanne braten Die Pfanne heiß halten und die Zutaten in einer einzigen Lage braten; zu viel Feuchtigkeit oder Gedränge lässt sie dämpfen statt knusprig bräunen.
-
Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln braten, das Knoblauchpulver, den getrockneten Thymian, den getrockneten Oregano, das getrocknete Basilikum, das Paprikapulver, 0,5 TL des Salzes und den schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
~2 Min.
-
Die Kartoffeln an den Rand der Pfanne schieben und die restlichen 8 g natives Olivenöl extra hineingeben. Die Schollenfilets in das heiße Öl legen, die Hälfte der Gewürzmischung darüberstreuen und 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
~3 Min.
Die Gewürzmischung kurz im heißen Öl anrösten (blooming) löst die fettlöslichen Aromen, sodass sie sich besser entfalten und am Fisch haften.
Die aufgetauten Schollenfilets gründlich trocken tupfen und die Pfanne heiß halten, bevor die Filets hineinkommen: Oberflächenfeuchtigkeit lässt den Fisch dämpfen statt knusprig werden.
Die Gewürzmischung einige Sekunden im Öl anrösten, bevor der Fisch hineinkommt, aber die Hitze mäßig halten, damit das Knoblauchpulver nicht verbrennt und bitter wird.
In der Pfanne braten Die Pfanne heiß halten und die Zutaten in einer einzigen Lage braten; zu viel Feuchtigkeit oder Gedränge lässt sie dämpfen statt knusprig bräunen.
Gewürze im Fett anrösten Die Gewürze nur wenige Sekunden im heißen Öl rühren, bis sie duften – zu lange Hitze verbrennt das Knoblauchpulver und macht es bitter.
-
Die Filets wenden, die restliche Gewürzmischung darüberstreuen und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis der Fisch undurchsichtig ist, sich leicht in Flocken teilt und in der Mitte 63 °C erreicht. Den Fisch und die Kartoffeln auf Teller heben.
~3 Min.
Bei 63 °C ist das Fischprotein gerade eben durchgegart – darüber hinaus wird es trocken und faserig.
In der Pfanne braten Die Pfanne heiß halten und die Zutaten in einer einzigen Lage braten; zu viel Feuchtigkeit oder Gedränge lässt sie dämpfen statt knusprig bräunen.
-
Den grünen Salat mit dem restlichen 0,25 TL Salz in die heiße Pfanne geben und 1 Minute schwenken, gerade so lange, bis er leicht zusammenfällt und die Bratensäfte aufnimmt. Zusammen mit dem Fisch und den Kartoffeln servieren.
~1 Min.
Die Hitze lässt den Salat nur leicht zusammenfallen, während er die Bratensäfte und Gewürzaromen aus der Pfanne aufnimmt – so bleibt er bissfest und bekommt Geschmack.
