Rauchiges Chili mit Rindfleisch und Kidneybohnen
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Mexikanisch
- Wohltuend
- Scharf
- Herd
Ein herzhaftes Chili vom Herd mit tief gebräuntem Rinderhack, angeröstetem geräuchertem Paprikapulver und Chilipulver sowie einem Stück Zartbitterschokolade, das zum Schluss eingerührt wird, um die Sauce abzurunden. Servieren Sie es auf Langkornreis mit einem Löffel Sauerrahm.
- Gesamt
- 57 Min.
- Vorber. 12 · Kochzeit 45
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
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Zwiebel und rote Paprika fein in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Kidneybohnen aus der Dose in einem Sieb abgießen und beiseitestellen.
~8 Min.
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Den Langkornreis unter kaltem Wasser spülen, bis es weitgehend klar abläuft. In einen kleinen Topf mit 400 ml des Wassers und einer Prise Salz geben, aufkochen, dann abgedeckt bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind, 15 bis 18 Minuten. Vom Herd nehmen und abgedeckt quellen lassen.
~18 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke, damit der Reis locker und nicht klebrig wird.
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Das Pflanzenöl in einer großen tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch gleichmäßig ausbreiten und 4 Minuten ohne Rühren braten, damit es eine Kruste bildet, dann zerteilen und weiterbraten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die gebräunten Stücke geröstet duften, etwa 4 weitere Minuten. Mit der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen.
~4 Min.
Unbewegtes Anbraten bei hoher Hitze erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine dunkle Kruste, die dem Chili Tiefe verleiht.
Lassen Sie das Rindfleisch in den ersten Minuten ungestört in der Pfanne; dieser unberührte Kontakt bildet die dunkle Kruste und gibt dem Chili seine Tiefe.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer gleichmäßigen Schicht ohne Rühren anbraten, bis sich eine dunkle Kruste bildet; zu frühes Wenden verhindert die Bräunung.
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Das Rindfleisch an den Rand der Pfanne schieben. Zwiebel und rote Paprika in die freie Mitte geben und weich dünsten, etwa 5 Minuten. Knoblauch, Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 45 Sekunden rösten, bis es duftet.
~5 Min.
Die Gewürze kurz in heißem Fett zu rösten löst ihre Aromastoffe und macht sie intensiver, ohne sie zu verbrennen.
Gewürze im Fett anrösten Die Gewürze 45 Sekunden in heißem Fett rösten, bis sie duften; verbrennen sie, werden sie bitter.
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Die gehackten Tomaten aus der Dose, die abgetropften Kidneybohnen aus der Dose, die restlichen 100 ml Wasser und 1 TL des Salzes einrühren. Die gebräunten Stücke loskratzen, sanft köcheln lassen und offen garen, bis die Sauce eindickt und den Löffel überzieht, 18 bis 20 Minuten. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
~20 Min.
Offenes Köcheln lässt Wasser verdampfen, wodurch die Sauce eindickt und die Aromen konzentriert werden.
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Die Zartbitterschokolade hacken und in das Chili rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist, dann 2 Minuten weiterköcheln. Abschmecken und mit dem restlichen Salz und schwarzen Pfeffer nachwürzen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und in Schalen geben, das Chili darauf anrichten und je 25 g Sauerrahm daraufgeben.
~2 Min.
Die Schokolade mildert die Säure der Tomaten und gibt der Sauce eine runde, tiefe Note, ohne süß zu schmecken.
Geben Sie die Zartbitterschokolade erst zum Schluss und nicht bei starkem Kochen hinzu; sie soll die Säure der Tomaten mildern und das Chili nicht süß machen.
