Hexenkessel-Kürbis-Bohnen-Chili
- Herzhaft
- Mexikanisch
- Mild
- Herd
- Ofen
Ein dunkler, blubbernder Topf mit Kürbis und schwarzen Bohnen, in dem Kreuzkümmel und Zimt in heißem Öl geröstet werden, bis die ganze Küche nach einem warmen Herbstabend duftet. Ein Klecks Sauerrahm obenauf macht daraus ein Halloween-Highlight.
- Gesamt
- 56 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 41
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Gewürze rösten
Anleitung
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Den Kürbis schälen, die Kerne herauslöffeln und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel fein hacken. Die schwarzen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
~12 Min.
Den Kürbis in gleichmäßige 2 cm große Würfel schneiden, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden und im Chili ihre Form behalten.
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Das Pflanzenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die rote Zwiebel hineingeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten weich und glasig dünsten.
~8 Min.
Sanftes Dünsten lässt die Zwiebelzellen aufplatzen und ihre Süße freisetzen, ohne dass sie bräunt und bitter wird.
Anschwitzen Bei mittlerer Hitze und unter Rühren dünsten, bis die Zwiebel glasig ist; zu hohe Hitze bräunt sie und macht sie bitter statt süß.
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Die Hitze reduzieren und Kreuzkümmel, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Paprikapulver, Zimt und getrockneten Oregano zugeben. 45 Sekunden lang ständig rühren, bis die Gewürze geröstet duften und sich leicht verdunkeln, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
~1 Min.
Die Aromastoffe der Gewürze sind fettlöslich: Kurzes Anrösten im Öl macht sie erst richtig wahrnehmbar, zu lange Hitze verbrennt sie jedoch.
Die gemahlenen Gewürze nur etwa 45 Sekunden rösten, bis sie duften: Sie werden schnell bitter, sobald sie über ein tiefes Rostrot hinaus dunkler werden.
Gewürze rösten Gewürze nur kurz in heißem Öl rühren, bis sie duften und leicht dunkler werden; sobald sie verbrennen, schmecken sie bitter und retten lässt sich das nicht mehr.
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Die Kürbiswürfel zugeben und im gewürzten Öl wenden. Die Tomaten, die abgetropften schwarzen Bohnen, 250 ml Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen lassen, dann zudecken und köcheln lassen, bis der Kürbis beim Einstechen mit einem Messer weich ist, 20 bis 25 Minuten.
~25 Min.
Das Köcheln im geschlossenen Topf gart den Kürbis gleichmäßig durch, während die Bohnen ihre Stärke abgeben und die Flüssigkeit binden.
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Den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren weiterköcheln, bis die Flüssigkeit zu einer dunklen Sauce eindickt, die die Bohnen überzieht, 5 bis 8 Minuten. Abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz mehr zugeben.
~8 Min.
Offenes Köcheln lässt Wasser verdampfen, sodass die Sauce eindickt und sich Geschmack und Textur konzentrieren.
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In Schalen füllen und jeweils einen Löffel Sauerrahm daraufgeben, der sich in das dunkle Chili hineinschlängelt.
~2 Min.
