Oster-Karotten-Walnuss-Kuchen
- Süß
- Ofen
Ein saftiger, dichter Karottenkuchen aus dem Ofen mit geriebenen Karotten, gerösteten Walnüssen und einem zimtigen Frischkäse-Topping. Ehrliche, fondante Textur, ganz ohne Backtriebmittel.
- Gesamt
- 1 Std. 51
- Vorber. 20 · Kochzeit 71 · Ruhe 20
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine runde Springform von 20 cm mit Backpapier auslegen und mit etwas Pflanzenöl leicht einfetten.
~12 Min.
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Die Walnüsse auf einem kleinen Backblech im Ofen rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind, 6 bis 8 Minuten. Beiseitestellen zum Abkühlen, dann grob hacken.
~8 Min.
Rösten baut Aromastoffe durch Maillard-Reaktion auf und vertreibt die Feuchtigkeit, sodass die Nüsse knusprig bleiben.
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Die Karotten schälen und auf der feinen Seite einer Vierkantreibe reiben, etwa 250 g vorbereitetes Gewicht.
~6 Min.
Die Karotten fein reiben, damit sie im Teig verschwinden und die Krume saftig statt faserig bleibt.
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Die Eier und den braunen Zucker in einer Rührschüssel glatt und leicht dicklich aufschlagen, etwa 2 Minuten. Das Pflanzenöl, das Salz und den Zimt einrühren.
~2 Min.
Das Aufschlagen verteilt die Luftbläschen gleichmäßig, die dem Kuchen ohne Backtriebmittel etwas Lockerheit geben.
Schlagen Zügig in gleichmäßigen Kreisen schlagen, bis die Masse glatt und leicht dicklich ist; zu kurzes Rühren lässt sie flüssig und ungebunden.
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Das Mehl und die geriebenen Karotten mit einem Teigschaber unterheben, bis gerade eben verbunden, dann drei Viertel der gehackten Walnüsse unterheben. Den Teig in die ausgelegte Form streichen und die Oberfläche glätten.
~4 Min.
Nur kurz unterheben verhindert, dass das Mehl zu viel Gluten bildet, das den Kuchen zäh statt saftig macht.
Unterheben Mit dem Teigschaber von unten nach oben wenden und die Schüssel dabei drehen; rühre nicht, sonst bildet sich zu viel Gluten und der Kuchen wird zäh.
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Backen, bis die Oberfläche beim Drücken zurückfedert und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt, 40 bis 45 Minuten. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
~55 Min.
In der Form abkühlen lässt die Struktur setzen, sodass der Kuchen beim Stürzen nicht auseinanderbricht.
Da kein Backtriebmittel enthalten ist, geht der Kuchen kaum auf; beurteile den Garzustand am Holzstäbchen, nicht am Aufgehen.
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Den Frischkäse mit einem Teigschaber glatt rühren, dann auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen.
~4 Min.
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Den Kuchen 20 Minuten stehen lassen, damit das Topping fest wird, bevor er angeschnitten wird.
~20 Min.
