Weihnachtliche Lebkuchenplätzchen
- Süß
- Ofen
Knusprig gebackene, würzig duftende Lebkuchenplätzchen mit tiefem, melasseartigem Süße aus braunem Zucker und Honig. Der Teig ruht im Kühlschrank, dann backen die Plätzchen goldbraun im Ofen – bereit zum Verzieren oder pur zum Tee.
- Gesamt
- 1 Std. 40
- Vorber. 25 · Kochzeit 15 · Ruhe 60
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Butter cremig rühren · Kneten
Anleitung
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Den Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
~5 Min.
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100 g Butter in einer kleinen hitzebeständigen Schüssel im warmen Ofen 3 bis 4 Minuten schmelzen, bis sie gerade flüssig ist. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, sodass sie warm, aber nicht heiß ist.
~4 Min.
Warme, nicht heiße Butter bindet sich leichter mit Ei und Zucker, ohne das Ei zu gerinnen.
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In einer großen Rührschüssel 1 Ei mit 90 g braunem Zucker, 60 g Honig und 0,25 TL Salz glatt rühren. Die warme geschmolzene Butter einrühren, dann 2 TL Ingwer, 1 TL Zimt und 0,25 TL Nelken zugeben.
~4 Min.
Butter cremig rühren Ei, Zucker und Honig gründlich glatt rühren, bevor die warme Butter dazukommt; so bindet die Flüssigkeit gleichmäßig und der Teig wird nicht streifig.
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300 g Mehl zugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Mit den Händen zusammenfügen, zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten kühlen, bis er fest genug zum Ausrollen ist.
~60 Min.
Die Kühlung festigt die Butter im Teig, entspannt das Gluten und verhindert, dass die Plätzchen beim Backen verlaufen.
Kneten Den Teig nur so lange zusammenfügen, bis er gerade zusammenhält; zu langes Kneten macht ihn zäh und die Plätzchen hart.
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Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 5 mm dick ausrollen. Mit Ausstechern Plätzchen ausstechen und mit 2 cm Abstand auf das ausgelegte Blech setzen; die Teigreste einmal erneut ausrollen.
~10 Min.
Der Teig ist bereit zum Ausrollen, wenn er sich fest, aber noch geschmeidig anfühlt; wenn er an den Rändern reißt, lässt man ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor man erneut ausrollt.
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10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder fest und leicht goldbraun sind; die Mitte fühlt sich noch weich an. 5 Minuten auf dem Blech lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen und fest werden lassen.
~17 Min.
Die Plätzchen garen auf dem heißen Blech nach und werden beim Abkühlen knusprig, deshalb bleiben sie in der Mitte zunächst weich.
Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen, wenn die Ränder gerade goldbraun und nicht dunkelbraun sind. Sie werden beim Abkühlen knusprig, daher ergeben leicht unterbackene Mitten einen zarten Biss statt eines harten Knacks.
