Gebackene Karotten-Zimt-Frischkäse-Quadrate
- Süß
- Zeit ist da
- Ofen
Ein dichter, sanft süßer Karotten-Zimt-Kuchen mit einem säuerlichen Frischkäse-Swirl, in Quadrate geschnitten als proteinreicher Snack oder zum Frühstück.
- Gesamt
- 82 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 47 · Ruhe 20
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine 20 x 20 cm große Backform mit Backpapier auslegen.
~10 Min.
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Die Karotten auf der groben Seite einer Küchenreibe in eine Schüssel reiben. Es sollten etwa 300 g lockere geriebene Karotten sein.
~5 Min.
Die geriebenen Karotten in einem sauberen Tuch ausdrücken, wenn sie sehr feucht sind; zu viel Feuchtigkeit lässt die Mitte langsam backen und dicht bleiben.
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In einer großen Rührschüssel die Eier mit dem Zucker und dem Salz 1 Minute lang verquirlen, bis sie hell und leicht gebunden sind. Das Öl und das Wasser einrühren.
~1 Min.
Das Verquirlen von Eiern und Zucker schlägt Luft ein, die den Teig später lockert und ihm Volumen gibt.
Schlagen Eier und Zucker zügig und gleichmäßig verquirlen, bis die Masse hell und leicht gebunden ist; zu kurzes Rühren lässt sie flüssig und ungebunden.
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Das Mehl und den Zimt zur Eiermasse geben und mit einem Spatel nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Die geriebenen Karotten unterheben. Der Teig wird dick und dicht.
~4 Min.
Nur kurz rühren verhindert, dass sich das Gluten zu stark entwickelt, sonst wird der Kuchen zäh statt saftig.
Unterheben Mit dem Spatel von unten nach oben unterheben und nur rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; zu viel Rühren macht den Teig zäh.
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In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker glatt drücken.
~3 Min.
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Die Hälfte des Karottenteigs in die ausgelegte Form streichen. Die Hälfte des gesüßten Frischkäses darauf verteilen, den restlichen Teig hinzufügen und dann den restlichen Frischkäse obenauf verteilen. Zweimal mit einem Messer durch den Teig ziehen, um ein Swirl-Muster zu erzeugen.
~4 Min.
Zweimaliges Durchziehen verbindet Teig und Frischkäse zu einem Marmormuster, ohne die Schichten völlig zu vermischen.
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35 Minuten backen, bis sich die Ränder von der Form lösen und ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt. Wenn die Mitte noch feucht aussieht, 5 Minuten länger backen.
~35 Min.
Die Garprobe mit dem Messer zeigt, ob das Eiweiß in der Mitte gestockt ist; eine feuchte Mitte braucht einfach mehr Zeit.
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20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausheben und in 10 Quadrate schneiden.
~20 Min.
In der Form abkühlen lässt den Kuchen nachgaren und festigen, sodass er beim Herausheben nicht auseinanderfällt.
Die Quadrate vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen, damit die Ränder sauber werden, und sie für eine festere, cheesecake-artige Textur kalt stellen.
