Geschmorter Auberginen-Zucchini-Tomaten-Eintopf
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Aubergine und Zucchini werden goldbraun angebraten und dann mit Zwiebel-Tomaten zu einem weichen, reichhaltigen Gemüseeintopf geschmort. Ein wärmendes Gericht vom Herd, das jede Sauce aufsaugt.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Köcheln
Anleitung
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Die Aubergine und die Zucchini in 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprika in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel-Tomaten schälen und grob hacken.
~10 Min.
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1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Aubergine in einer einzigen Lage hineingeben und goldbraun braten, etwa 8 Minuten, dabei alle paar Minuten wenden. Auf einen Teller geben.
~8 Min.
Das Anbraten bei mittelhoher Hitze erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen und verhindert, dass die Aubergine zu viel Öl aufsaugt.
Scharf anbraten Die Aubergine in einer einzigen Lage anbraten und erst wenden, wenn sie sich leicht vom Pfannenboden löst – so entsteht eine goldbraune Kruste statt Dampf.
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Das restliche 1 EL Olivenöl sowie die Zucchini und die Paprika in die Pfanne geben. Braten, bis die Ränder leicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten, dann an den Pfannenrand schieben.
~5 Min.
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Die Zwiebel-Tomaten mit 0,5 TL Salz und 1 Stück schwarzem Pfeffer in die Pfanne geben. Kochen, bis die Tomaten zu einer Sauce zerfallen, etwa 5 Minuten, dabei rühren und die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden lösen.
~5 Min.
Die Feuchtigkeit der Tomaten löst die Röststoffe vom Pfannenboden und bildet so eine würzige Sauce.
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Die Aubergine zurück in die Pfanne geben, 100 ml Wasser angießen und umrühren. Zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Aubergine vollständig weich und die Sauce eingedickt ist, 12 bis 15 Minuten. Einmal zur Hälfte umrühren.
~15 Min.
Sanftes Köcheln mit Deckel gart die Aubergine gleichmäßig durch, während die Sauce durch Verdampfen eindickt und am Gemüse haftet.
Wenn die Sauce am Ende von Schritt 5 dünn aussieht, den Deckel abnehmen und 2 bis 3 Minuten weiterköcheln lassen, bis sie den Löffelrücken überzieht.
Köcheln Sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen: kleine Bläschen am Rand zeigen die richtige Temperatur, damit die Aubergine weich wird, ohne zu zerfallen.
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Abschmecken und mit dem restlichen 0,25 TL Salz nachwürzen. Heiß direkt aus der Pfanne servieren.
~3 Min.
