Rauchiges Paprika-Hähnchen mit Reis-Pfanne
- Herzhaft
Scharf angebratene Hähnchenbrust und süße Paprika, mit Knoblauch und geblühtem Paprikapulver geschwenkt, auf lockerem Reis mit welkem Spinat serviert.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 20 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
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70 g Reis unter kaltem Wasser spülen, bis es klar läuft. In einen kleinen Topf mit 150 ml Wasser und 0,25 TL Salz geben. Aufkochen, zudecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
~20 Min.
Zugedeckt quellen lassen und danach ruhen lässt den Reis gleichmäßig gar ziehen, statt am Topfboden anzubrennen.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis kocht, 150 g Hähnchenbrust in 2 cm große Stücke schneiden und mit 1 TL Speisestärke und 0,25 TL Salz vermengen. 1 Paprika in 1 cm breite Streifen, 0,5 Zwiebel in dünne Spalten schneiden und 2 Knoblauchzehen fein hacken.
~5 Min.
Die Speisestärke bindet Oberflächenfeuchtigkeit, sodass das Fleisch beim Anbraten bräunt statt zu dünsten.
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0,5 EL Butter in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze schmelzen. Das Hähnchen in einer Lage hineingeben und 3 Minuten ohne Rühren scharf anbraten, dann umrühren und weitere 2 Minuten braten, bis es gebräunt und durchgegart ist (74 °C/165 °F). Das Hähnchen auf einen Teller geben.
~5 Min.
Nicht bewegen lässt die Oberfläche erst richtig bräunen (Maillard-Reaktion), was Röstaromen und eine knusprige Kruste erzeugt.
Die Hähnchenstücke vor dem Wenden in Speisestärke trocken tupfen, damit sie braten statt dünsten, und ihnen in der Pfanne Platz lassen für eine goldene Kruste.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer Lage ohne Rühren anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste löst; zu frühes Wenden verhindert die Bräunung.
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Die restlichen 0,5 EL Butter in die Pfanne geben. Zwiebel und Paprika zugeben und bei hoher Hitze 3 Minuten pfannenrühren, bis sie weich und an den Rändern leicht verkohlt sind. Knoblauch und 1 TL Paprikapulver zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
~3 Min.
Paprikapulver kurz in Fett zu rösten (blühen) löst Farb- und Aromastoffe; zu lange Hitze macht es bitter.
Das Paprikapulver nur 30 Sekunden in der Butter blühen zu lassen, entfaltet Farbe und rauchiges Aroma, ohne dass es bitter wird – nimm die Pfanne vom Herd, wenn es dunkel wird.
Gewürze im Fett anrösten Gewürze nur kurz in heißem Fett rühren, bis sie duften, und sofort weiterkochen; zu lange Hitze verbrennt das Paprikapulver und macht es bitter.
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60 g Spinat zugeben und 1 Minute rühren, bis er zusammenfällt. Das Gemüse an eine Seite schieben, 1 Ei in die freie Seite aufschlagen und 1 Minute verrühren, bis es gerade gestockt ist. Das Hähnchen mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben und alles 1 Minute vermengen.
~3 Min.
Das Ei separat stocken zu lassen verhindert, dass es wässrig wird und die Pfanne abkühlt, bevor alles zusammenkommt.
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Den Reis mit einer Gabel auflockern und in eine Schale geben. Mit dem Hähnchen-Gemüse-Pfannengericht belegen und heiß servieren.
~3 Min.
