Rauchige Kartoffel-Ei-Pfanne
- Herzhaft
Goldbraun gebratene Kartoffeln mit Knoblauch und geblühtem Paprika, verfeinert mit Eiern, die direkt in der Pfanne stocken. Ein herzhaftes, proteinreiches Gericht aus einer einzigen Pfanne mit frischem Koriander zum Abschluss.
- Gesamt
- 36 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 26
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
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Die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken.
~10 Min.
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2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer einzigen Lage hineingeben, mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen und goldbraun und gar braten, bis sie sich mit einem Messer leicht durchstechen lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, etwa 15 Minuten.
~15 Min.
Eine einzige Lage und seltenes Rühren lassen die Schnittflächen bräunen statt im eigenen Dampf zu garen.
Die Kartoffelschicht flach halten und nur alle paar Minuten umrühren, damit die Schnittflächen Zeit zum Bräunen haben, statt zu dämpfen.
Scharf anbraten Die Kartoffeln in einer einzigen Lage und mit Abstand anbraten und erst wenden, wenn sie sich leicht lösen – so entsteht eine goldbraune Kruste statt blasser, dampfender Würfel.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, das restliche 1 EL Olivenöl und den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Das Paprikapulver zugeben und weitere 30 Sekunden rühren, damit es blüht, ohne anzubrennen.
~2 Min.
Das Paprikapulver gibt seine Farb- und Aromastoffe erst im Fett frei, verbrennt aber bei zu großer Hitze schnell und wird bitter.
Das Paprikapulver vom direkten Feuer nehmen oder bei niedriger Flamme zugeben: Es wird innerhalb von Sekunden bitter, sobald es anbrennt, und die geblühte Farbe trägt den rauchigen Geschmack des Gerichts.
Gewürze im Fett anrösten Das Paprikapulver nur 30 Sekunden bei mittlerer bis niedriger Hitze im Fett rühren, bis es duftet und die Farbe kräftig wird; sobald es dunkel wird, ist es verbrannt und bitter.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln garen, die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, das restliche 0,25 TL Salz zugeben und mit einer Gabel glatt verquirlen.
~2 Min.
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Die Kartoffeln gleichmäßig verteilen, die verquirlten Eier darübergeben und die Pfanne abdecken. Bei niedriger Hitze garen, bis die Eier gerade gestockt und nicht mehr flüssig sind, 6 bis 8 Minuten.
~8 Min.
Die Abdeckung hält die Wärme und den Dampf zurück, sodass die Eier gleichmäßig stocken, ohne am Boden anzubrennen.
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Den gehackten Koriander darüberstreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
~1 Min.
