Cremige Paprika-Hähnchen-Reispfanne
- Herzhaft
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Hähnchenschenkel werden goldbraun angebraten und dann mit Zwiebel, Paprika und Reis geschmort, sodass jedes Korn den paprikawürzigen Bratensaft aufsaugt. Ein Löffel Sauerrahm, der zum Schluss untergerührt wird, macht die Sauce seidig, ohne den süßen Paprikageschmack zu überdecken.
- Gesamt
- 60 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
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Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 1/2 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Zwiebel in 1 cm große Würfel und die Paprikaschoten in 2 cm große Stücke schneiden.
~10 Min.
Trocken getupftes Fleisch haftet besser in der Pfanne und bräunt schneller, weil erst das Oberflächenwasser verdampfen muss, bevor sich Röststoffe bilden.
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Das Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel hineinlegen und 5 Minuten ungestört anbraten, dann wenden und weitere 4 Minuten braten, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun sind. Sie sind noch nicht durchgegart. Auf einen Teller legen.
~9 Min.
Ungestörtes Anbraten lässt die Oberfläche erst richtig braun werden, bevor man sie bewegt; so entstehen Röstaromen, die später die Sauce würzen.
Scharf anbraten Fleisch trocken tupfen, ins heiße Fett legen und erst wenden, wenn es sich von selbst löst. Zu frühes Bewegen verhindert die goldbraune Kruste.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel und Paprika in die Pfanne geben und 6 Minuten braten, dabei die Röststoffe loskratzen, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Das Paprikapulver einrühren und 45 Sekunden mitbraten, bis es geröstet duftet und sich leicht dunkler färbt.
~6 Min.
Paprikapulver entfaltet sein Aroma erst, wenn es kurz im Fett anröstet; zu lange Hitze macht es dagegen bitter.
Wenn die Paprikaschoten groß sind und viel Wasser abgeben, sie ein bis zwei Minuten länger braten, bevor der Reis hineinkommt, damit das fertige Gericht cremig statt suppig wird.
Gewürze im Fett anrösten Paprikapulver nur 30 bis 60 Sekunden im Fett rösten, bis es duftet. Zu lange Hitze macht das Gewürz bitter statt aromatisch.
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Den Reis und das restliche 3/4 TL Salz einrühren und 1 Minute im Fett wenden, bis die Körner glänzen. Die 600 ml Wasser angießen und zum gleichmäßigen Sieden bringen.
~1 Min.
Im Fett gewendete Reiskörner bleiben beim Garen lockerer und kleben weniger zusammen.
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Die Hähnchenschenkel samt ausgetretenem Bratensaft zurück in den Reis legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 18 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C erreicht. Ist der Reis noch fest, 2 EL heißes Wasser zugeben, zudecken und 3 Minuten außerhalb der Hitze nachdampfen lassen.
~21 Min.
Zugedeckt bei niedriger Hitze gart das Hähnchen sanft durch, während der Reis die Flüssigkeit aufsaugt, statt sie zu verdampfen.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis fester wird und die Körner sich trennen. Den Sauerrahm über die Oberfläche löffeln und erst kurz vor dem Servieren unter den Reis heben, damit er seidig wird und nicht ausflockt.
~5 Min.
Sauerrahm flockt bei starker Hitze aus; unter warmen, aber nicht kochenden Reis gehoben bleibt er glatt und seidig.
Den Sauerrahm erst zugeben, wenn die Pfanne vom Herd genommen ist. Kocht man ihn in den Reis ein, wird er körnig und stumpf; unter warmen Reis gehoben bekommt man die gewünschte seidige Textur.
