Chorizo-Garnelen-Reispfanne
- Herzhaft
- Herd
- Eine Pfanne
Eine Reispfanne aus einem Topf, bei der Chorizo und Paprika eine tiefe, herzhafte Basis bilden und der Reis alles aufsaugt. Garnelen und Erbsen kommen erst zum Schluss dazu, damit sie zart und frisch bleiben.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Fett auslassen · Reis quellen lassen
Anleitung
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Die Chorizo in 1 cm große Würfel schneiden und die Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Reis, die Brühe, die Erbsen und die Garnelen abmessen, damit alles bereitsteht.
~10 Min.
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Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Chorizo zugeben und braten, bis die Würfel ihr rotes Fett freisetzen und an den Rändern knusprig werden, etwa 4 Minuten. Die Chorizo mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller beiseitelegen.
~4 Min.
Das Auslassen des Fetts macht die Chorizo knusprig und liefert gleichzeitig das würzige Bratfett für die Paprika.
Fett auslassen Die Chorizo bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das rote Fett austritt und die Würfel knusprig sind; zu hohe Hitze verbrennt das Fett, bevor es ausgelassen ist.
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Die Paprika zum Chorizofett geben und braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 6 Minuten. Den Reis und den Safran einrühren und 1 Minute lang rösten, bis die Körner nussig duften.
~7 Min.
Das Rösten des Reises im Fett macht die Körner an den Rändern leicht durchscheinend und hält sie beim Garen locker statt klebrig.
Den Reis eine volle Minute im Chorizofett rösten, bevor die Brühe dazukommt: Die Körner werden an den Rändern leicht durchscheinend und bleiben locker, statt klebrig zu werden.
Reis quellen lassen Den Reis im Fett rösten, bis die Körner leicht durchscheinend sind, dann abgedeckt bei niedriger Hitze garen, ohne umzurühren, damit er die Flüssigkeit gleichmäßig aufsaugt.
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Die Hühnerbrühe angießen und Salz sowie schwarzen Pfeffer zugeben. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis der Reis fast weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist, etwa 15 Minuten.
~15 Min.
Das Abdecken und Köcheln bei niedriger Hitze lässt den Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufsaugen, ohne dass er am Boden anbrennt.
Wenn der Reis noch fest ist, wenn die Flüssigkeit weg ist, 3 EL heißes Wasser zugeben, abdecken und außerhalb der Hitze 3 weitere Minuten dampfen lassen, statt umzurühren.
Reis quellen lassen Den Reis im Fett rösten, bis die Körner leicht durchscheinend sind, dann abgedeckt bei niedriger Hitze garen, ohne umzurühren, damit er die Flüssigkeit gleichmäßig aufsaugt.
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Während Schritt 4 kocht
Während der Reis köchelt, die Garnelen und Erbsen kalt und bereit halten.
~2 Min.
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Die Erbsen und Garnelen über den Reis streuen, abdecken und garen, bis die Garnelen undurchsichtig und fest sind und die Erbsen weich sind, etwa 5 Minuten. Die Chorizo zurückgeben, abdecken und 5 Minuten außerhalb der Hitze ruhen lassen. Mit einem Löffel auflockern und servieren.
~10 Min.
Das Dämpfen über dem Reis gart die Garnelen schonend und hält sie zart, während die kurze Ruhezeit den Reis festigt.
