Gebackener Lachs mit Süßkartoffel-Füllung in Brokkoli
- Herzhaft
- Ofen
Geröstete Brokkolihälften, gefüllt mit einer herzhaften Lachs-Süßkartoffel-Masse, glasiert mit Sojasauce und Sesam, dann gebacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Ein proteinreiches One-Tray-Abendessen, das nicht scharf ist.
- Gesamt
- 87 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 62 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
~10 Min.
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Die Süßkartoffel rundherum mit einer Gabel einstechen, auf das Blech legen und backen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, etwa 35 bis 40 Minuten.
~40 Min.
Das Einstechen lässt Dampf entweichen, damit die Süßkartoffel gleichmäßig gart und nicht platzt.
Rösten im Ofen Beim Rösten für gleichmäßige Bräunung sorgen: Die Süßkartoffel ganz lassen und den Brokkoli mit der Schnittfläche nach oben backen, damit die Hitze gut zirkuliert.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Süßkartoffel backt, jeden Brokkolikopf durch den Strunk halbieren, sodass 4 flache Hälften entstehen. Die Basis so abschneiden, dass jede Hälfte eben steht. Den Lachs in 2 cm große Stücke schneiden und mit 0,25 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~8 Min.
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Während Schritt 2 kocht
In einer Schüssel 1 EL Sojasauce mit 1 TL Sesamöl verrühren. Die Brokkolihälften rundherum mit der Hälfte dieser Mischung bestreichen und den Rest für die Füllung beiseitestellen.
~3 Min.
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Wenn die Süßkartoffel weich ist, beiseitestellen, bis sie handwarm ist, etwa 5 Minuten, dann die Schale abziehen. Das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit den Lachsstücken, der restlichen Sojasaucenmischung und dem restlichen 0,25 TL Salz zerdrücken, bis es zusammenhält, aber noch sichtbare Lachsstücke hat.
~5 Min.
Durch das Zerdrücken verbinden sich Süßkartoffel und Lachs zu einer formbaren Masse, die beim Backen zusammenhält.
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Die Brokkolihälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen und die Lachs-Süßkartoffel-Masse auf jede Hälfte drücken, sodass sie über den Röschen aufgetürmt wird. Mit dem restlichen 2 TL Sesamöl beträufeln.
~5 Min.
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Backen, bis die Füllung fest ist und die Oberseiten goldbraun und an den Rändern knusprig sind, 18 bis 22 Minuten. Der Lachs sollte im dicksten Stück 63 °C erreichen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
~27 Min.
Das Ruhen lässt die Säfte im Lachs zurückverteilen, sodass er saftig bleibt und nicht ausläuft.
Rösten im Ofen Beim Rösten für gleichmäßige Bräunung sorgen: Die Süßkartoffel ganz lassen und den Brokkoli mit der Schnittfläche nach oben backen, damit die Hitze gut zirkuliert.
Fleisch ruhen lassen Lachs nach dem Garen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen und das Fleisch saftig bleibt; nicht zu lange warten, sonst kühlt er aus.
