Ahorn-Soja-Hähnchen mit Süßkartoffeln vom Blech
- Herzhaft
- Ofen
Hähnchenschenkel und Süßkartoffeln garen zusammen auf einem Blech und werden dann mit einer klebrigen Ahorn-Soja-Glasur bestrichen, die an den Rändern karamellisiert. Ein proteinreiches, nicht scharfes Abendessen direkt aus dem Ofen.
- Gesamt
- 64 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 44 · Ruhe 5
- Portionen
- 3
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Karamellisieren
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffel in 2 cm große Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen.
~10 Min.
Die Hähnchenschenkel vor dem Backen sehr gut trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit lässt die Haut dampfen und hält sie blass statt gebräunt.
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Die Süßkartoffelwürfel und die Knoblauchscheiben auf einem großen, randhohen Backblech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und alles vermengen. Das Gemüse an den Rand schieben, damit in der Mitte Platz entsteht.
~5 Min.
Das Gemüse an den Rand zu schieben schafft freie Fläche in der Mitte, damit die Hähnchenhaut direkte Hitze bekommt und knusprig bräunt statt zu dünsten.
Rösten im Ofen Gemüse in gleich große Stücke schneiden und mit Abstand auf dem Blech verteilen, damit es bräunt statt dämpft. Die Hautseite oben lassen und erst am Ende glasieren, damit der Zucker nicht verbrennt.
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Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in die Mitte des Blechs legen. Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen backen, bis das Hähnchen gebräunt ist und an der dicksten Stelle 74 °C erreicht und die Süßkartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind, 35 bis 40 Minuten.
~40 Min.
Die Hautseite nach oben lässt das Fett nach unten abtropfen und die Haut über der trockenen Ofenhitze knusprig werden; 74 °C im Kern macht das Fleisch sicher gar.
Rösten im Ofen Gemüse in gleich große Stücke schneiden und mit Abstand auf dem Blech verteilen, damit es bräunt statt dämpft. Die Hautseite oben lassen und erst am Ende glasieren, damit der Zucker nicht verbrennt.
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Während Schritt 3 kocht
Während das Blech im Ofen ist, die Sojasauce und den Ahornsirup in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
~2 Min.
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Die Glasur aus Sojasauce und Ahornsirup über das Hähnchen und die Süßkartoffeln streichen. Den Spinat über das Blech streuen und alles zurück in den Ofen geben, bis der Spinat gerade zusammengefallen und die Glasur klebrig ist, 3 bis 4 Minuten.
~4 Min.
Die Glasur erst am Ende aufzutragen verhindert, dass der Zucker im Ahornsirup während der langen Garzeit verbrennt; die kurze Resthitze lässt ihn gerade so karamellisieren.
Wenn die Glasur zu schnell dunkel wird, das Blech eine Schiene tiefer schieben; Ahornsirup verbrennt schnell, sobald er einkocht.
Rösten im Ofen Gemüse in gleich große Stücke schneiden und mit Abstand auf dem Blech verteilen, damit es bräunt statt dämpft. Die Hautseite oben lassen und erst am Ende glasieren, damit der Zucker nicht verbrennt.
Karamellisieren Die Zuckerglasur nur kurz unter starker Hitze backen, bis sie klebrig glänzt. Zu lange im Ofen macht aus der Karamellnote schnell einen bitteren, schwarzen Rand.
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Das Blech 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Säfte setzen, dann den Bratensaft über das Hähnchen und die Süßkartoffeln löffeln und servieren.
~5 Min.
Beim Stehen verteilen sich die Säfte wieder im Fleisch, sodass es beim Anschneiden saftig bleibt statt auf dem Blech auszulaufen.
