Lammhaxen aus dem Schnellkochtopf mit Rotwein und Karotten
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Schnellkochtopf
In Rotwein mit süßen Karotten und Rosmarin geschmorte Lammhaxen, deren Fleisch so zart ist, dass es vom Knochen fällt, serviert auf einem Berg cremigem Kartoffelpüree. Ein gemütliches, proteinreiches Abendessen, komplett im Schnellkochtopf zubereitet.
- Gesamt
- 1 Std. 40
- Vorber. 15 · Kochzeit 75 · Ruhe 10
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Schmoren
Anleitung
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Die Lammhaxen mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und grob in 1 cm große Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in 3 cm große Stücke schneiden.
~10 Min.
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Den Schnellkochtopf auf die Sauté-Stufe stellen und 1 EL Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl schimmert, die Lammhaxen pro Seite 4 Minuten scharf anbraten, bis sie rundherum tief gebräunt sind, insgesamt etwa 8 Minuten. Die Haxen auf einen Teller legen.
~16 Min.
Das scharfe Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die der Sauce später Tiefe und Würze verleihen.
Das scharfe Anbraten der Lammhaxen bis zur tiefen Bräunung bildet die Geschmacksbasis der Sauce. Diesen Schritt nicht überstürzen; die dunkle Kruste verleiht dem Schmorgericht seinen Reichtum.
Scharf anbraten Die Haxen vor dem Anbraten trocken tupfen und ihnen Platz im Topf geben; so entsteht eine dunkle Kruste statt grauem Dampfgaren. Erst wenden, wenn sich das Fleisch leicht löst.
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Die gehackte Zwiebel in den Schnellkochtopf geben und auf der Sauté-Stufe 4 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist, dabei die Röststoffe mit einem Holzlöffel loskratzen. Die Karotten zugeben und weitere 2 Minuten garen.
~4 Min.
Das Ablöschen der Röststoffe mit der Zwiebel holt die angebratenen Aromen in die Sauce und verhindert, dass sie am Topfboden anbrennen.
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250 ml Rotwein und 250 ml Wasser angießen, dann die Rosmarinzweige sowie das restliche 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Die Lammhaxen zurück in den Topf legen und in die Flüssigkeit einbetten.
~4 Min.
Schmoren Die Haxen sollten nur halb in der Flüssigkeit liegen, damit sie gleichmäßig garen. Nach dem Druckabbau prüfen, ob sich das Fleisch leicht vom Knochen löst – sonst kurz nachgaren.
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Den Deckel des Schnellkochtopfs verriegeln und auf hohen Druck bringen. 45 Minuten garen, dann den Druck 10 Minuten natürlich abbauen lassen, bevor das Ventil vorsichtig geöffnet wird. Das Lamm sollte gabelzart sein und sich vom Knochen lösen.
~55 Min.
Unter Druck siedet die Flüssigkeit bei über 100 °C, wodurch das Bindegewebe der Haxen schneller zu Gelatine zerfällt und das Fleisch zart wird.
Schmoren Die Haxen sollten nur halb in der Flüssigkeit liegen, damit sie gleichmäßig garen. Nach dem Druckabbau prüfen, ob sich das Fleisch leicht vom Knochen löst – sonst kurz nachgaren.
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Während Schritt 5 kocht
Während das Lamm gart, das Kartoffelpüree in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Schnellkochtopf erwärmen, falls dieser einen Dampfeinsatz hat, oder einfach beiseitestellen, damit es Raumtemperatur annimmt. Die Schmorflüssigkeit mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.
~5 Min.
Wirkt die Sauce nach dem Garen dünn, die Haxen herausnehmen und die Flüssigkeit auf der Sauté-Stufe 5 bis 8 Minuten einkochen lassen, bis sie den Löffelrücken überzieht.
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Das Kartoffelpüree auf zwei vorgewärmten Tellern verteilen. Je eine Lammhaxe auf jeden Teller legen und die Karotten und die Rotweinsauce großzügig darüber löffeln. Sofort servieren.
~5 Min.
