Linsen-Speck-Kartoffel-Hash
- Herzhaft
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Goldbraun in der Pfanne gebratene Kartoffeln und Karotten mit geräuchertem Speck, Thymian und Linsen für ein herzhaftes One-Pan-Abendessen.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Fett auslassen · Würfeln
Anleitung
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Die Linsen unter kaltem fließendem Wasser abspülen, dann mit 600 ml Wasser in den Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie gerade weich sind, etwa 20 Minuten. Abgießen und beiseitestellen.
~20 Min.
Linsen nur gerade weich zu kochen hält sie bissfest, damit sie später in der Pfanne nicht zu Mus zerfallen.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Linsen köcheln, die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel, die Karotten in 1 cm große Würfel und die Zwiebel in 1 cm große Stücke schneiden. Den geräucherten Speck in 1 cm breite Streifen schneiden.
~10 Min.
Würfeln Kartoffeln und Karotten in gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie gleichzeitig garen; ein scharfes Messer und eine stabile Unterlage verhindern ungleichmäßige Stücke.
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Das Olivenöl in der großen Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den geräucherten Speck zugeben und braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder braun sind, etwa 5 Minuten.
~5 Min.
Das Auslassen des Specks gewinnt würziges Fett, in dem anschließend Gemüse und Kartoffeln mitbraten und mehr Geschmack bekommen.
Fett auslassen Den Speck bei mittelhoher Hitze langsam auslassen, bis das Fett klar austritt und die Ränder braun sind; zu große Hitze lässt ihn verbrennen, bevor das Fett ausgelassen ist.
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Zwiebel und Karotten in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich ist, etwa 6 Minuten. Den Thymian einrühren und 30 Sekunden lang duften lassen.
~6 Min.
Kurzes Anrösten des Thymians im heißen Fett löst seine ätherischen Öle und macht das Aroma deutlich intensiver.
Gib den Thymian einen Moment vom Herd genommen dazu, bevor er in die Pfanne kommt, damit er im warmen Öl aufblüht und nicht verbrennt.
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Die Kartoffeln, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken und 5 Minuten ohne Rühren braten, damit die Unterseite bräunt, dann wenden und weiterbraten, bis die Kartoffeln goldbraun und weich sind, etwa 12 weitere Minuten.
~5 Min.
Ohne Rühren entsteht direkter Kontakt zur heißen Pfanne, wodurch die Kartoffeln durch Maillard-Reaktion eine goldbraune Kruste bilden.
Lass die Kartoffeln vor jedem Wenden in einer einzigen Schicht ungestört liegen; genau dieser unberührte Kontakt zur heißen Pfanne bildet die knusprige goldbraune Kruste.
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Die abgetropften Linsen in die Pfanne rühren und erhitzen, bis sie heiß sind, etwa 3 Minuten. Abschmecken und das Salz anpassen, dann heiß servieren.
~3 Min.
