Hähnchenflügel aus der Heißluftfritteuse mit Backpulver
- Herzhaft
- Heißluftfritteuse
Flügel mit Backpulver, Salz und Pfeffer vermengt und in der Heißluftfritteuse gebacken, bis die Haut tief goldbraun und blasig ist und das Fleisch saftig bleibt. Ein einfaches, proteinreiches Gericht ganz ohne Herdplatte.
- Gesamt
- 34 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 26
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Die 500 g Hähnchenflügel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Trockene Haut sorgt dafür, dass das Backpulver die Oberfläche bräunt, statt sie zu dämpfen.
~4 Min.
Feuchtigkeit auf der Haut verdampft beim Garen und dämpft die Oberfläche, wodurch die Haut blass und weich bleibt statt knusprig zu bräunen.
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In einer großen Schüssel die getrockneten Hähnchenflügel mit 1 EL Backpulver, 3/4 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
~3 Min.
Backpulver hebt den pH-Wert der Haut an und beschleunigt so die Bräunungsreaktion, während Salz und Pfeffer schon jetzt ins Fleisch einziehen.
Backpulver, nicht Natron, hebt den pH-Wert der Haut an, sodass sie schneller bräunt und blasig wird. Einen gestrichenen Esslöffel verwenden und den Überschuss abschütteln, damit die Flügel nicht kreidig schmecken.
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Die Flügel in einer einzigen Lage ohne Berührung im Korb der Heißluftfritteuse anordnen. Passen nicht alle hinein, in zwei Portionen von je 250 g garen, statt den Korb zu überfüllen.
~1 Min.
Überlappende Flügel stauen Feuchtigkeit und garen ungleichmäßig; eine einzige Lage lässt heiße Luft rundherum zirkulieren und die Haut gleichmäßig bräunen.
Rösten im Ofen Für gleichmäßiges Bräunen die Stücke mit Abstand in einer Lage legen und die Hitze am Ende erhöhen. Häufiges Wenden oder Überfüllen verhindert knusprige Haut.
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Bei 180 °C 14 Minuten backen, dann die Flügel mit einer Zange wenden und bei 200 °C weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis die Haut tief goldbraun und blasig ist und die dickste Stelle eines Flügels mit einem Einstichthermometer 74 °C/165 °F erreicht.
~24 Min.
Die niedrigere Temperatur gart das Fleisch durch, die höhere am Ende trocknet die Haut aus und lässt sie knusprig aufblähen.
Sind die Flügel nach den ersten 14 Minuten noch blass, bei 200 °C 2 bis 3 Minuten länger garen. Heißluftfritteusen sind unterschiedlich stark, deshalb nach Farbe und dem Wert von 74 °C/165 °F urteilen, nicht allein nach der Uhr.
Rösten im Ofen Für gleichmäßiges Bräunen die Stücke mit Abstand in einer Lage legen und die Hitze am Ende erhöhen. Häufiges Wenden oder Überfüllen verhindert knusprige Haut.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Flügel garen, 500 ml Wasser in eine kleine Schüssel gießen und für alle bereitstellen, die zum Eintauchen möchten.
~1 Min.
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Die Flügel auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen, bevor sie gegessen werden, damit sich die Säfte setzen und die Kruste knusprig bleibt.
~2 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte im Fleisch wieder, sodass sie beim Anschneiden nicht auslaufen und die Kruste nicht durchweicht.
Fleisch ruhen lassen Fleisch nach dem Garen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte wieder verteilen. Schneidet man zu früh an, laufen sie aus und das Fleisch wird trocken.
