Klebrige Honig-Knoblauch-Hähnchenflügel
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Im Ofen geröstete Hähnchenflügel, verfeinert mit einer klebrigen Honig-Knoblauch-Glasur aus dem Bratensatz der Pfanne. Ein herzhaft-süßer Snack für den Spieleabend mit knusprigen Rändern und glänzender Hülle.
- Gesamt
- 60 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 45
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Ablöschen
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die 1200 g Hähnchenflügel mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen und dann in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, 1,5 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
~10 Min.
Trockene Haut fördert die Maillard-Reaktion und macht die Flügel knusprig, während Feuchtigkeit sie sonst dämpft.
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Ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen und die Flügel in einer einzigen Lage, mit der Haut nach oben, ohne Überlappung anordnen. Rösten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und die dickste Stelle eines Flügels 74 °C (165 °F) erreicht, etwa 40 Minuten.
~40 Min.
Die heiße Luft im Ofen trocknet die Haut und bräunt sie, während das Fleisch sicher durchgart.
Die Flügel vor dem Rösten gründlich trocknen: Oberflächenfeuchtigkeit lässt die Haut dämpfen und verhindert das Knusprigwerden, also gut abtupfen und mit Abstand auf dem Blech verteilen.
Rösten im Ofen Die Flügel in einer einzigen Lage mit Abstand anordnen, damit heiße Luft zirkulieren kann; Überlappung führt zu Dämpfen statt Bräunen.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Flügel rösten, 6 Knoblauchzehen fein hacken. Den Knoblauch, 4 EL Honig, 3 EL Wasser und eine Prise Salz in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist, etwa 5 Minuten, dann vom Herd nehmen.
~5 Min.
Durch das Köcheln verdunstet Wasser, der Honig wird dickflüssiger und umhüllt die Flügel später besser.
Wenn die Honigglasur während des Rösten zu dick wird, einen Teelöffel warmes Wasser einrühren, um sie vor dem Vermengen zu verdünnen.
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Die gerösteten Flügel auf einen Teller legen. Die Glasur in das heiße Backblech gießen und mit einem Holzlöffel die gebräunten Rückstände (Fond) loskratzen, bis sich die Glasur löst und das Blech bedeckt, etwa 1 Minute.
~1 Min.
Der Fond enthält konzentrierte Röstaromen; das Ablöschen mit der Glasur bindet sie und vertieft den Geschmack.
Ablöschen Die Flüssigkeit in das heiße Blech geben und sofort mit einem Holzlöffel den Fond loskratzen, solange das Blech heiß ist; so lösen sich die Aromen.
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Die Flügel zurück auf das Backblech geben und mit einer Zange wenden, bis jeder Flügel mit der klebrigen Glasur überzogen ist. Die restliche Glasur über die Oberseiten streichen und heiß servieren.
~3 Min.
