Erdbeer-Mascarpone-Crush
- Süß
- Ohne Kochen
Ein Dessert ohne Kochen: reife Erdbeeren werden mit Zucker und Zitrone zerdrückt, dann unter Mascarpone gehoben und auf buttrige Keksbrösel geschichtet. Dicht, cremig und frisch, in wenigen Minuten fertig.
- Gesamt
- 20 Min.
- Vorber. 10 · Ruhe 10
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Unterheben · Mit Säure abschmecken
Anleitung
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Die Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Vom Stielansatz befreien, dann 100 g in 1 cm große Stücke schneiden und die restlichen 50 g in einer kleinen Schüssel mit dem Rücken einer Gabel zerdrücken.
~4 Min.
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1 EL Zucker und den Saft der halben Zitrone zu den zerdrückten Erdbeeren geben, umrühren und 10 Minuten ziehen lassen, bis sie glänzen und Saft gebildet haben.
~10 Min.
Zucker und Säure entziehen den Erdbeeren über Osmose Saft, sodass ein glänzender Sirup entsteht, der die Mascarponecreme geschmeidig hält.
Ein Teil der Erdbeeren wird mit Zucker und Zitrone zerdrückt, wodurch Saft austritt, der die Mascarpone weich und löffelbar hält, statt sie steif werden zu lassen.
Mit Säure abschmecken Zitronensaft und Zucker ins Gleichgewicht bringen: erst wenig Saft zugeben, abschmecken und bei Bedarf nachgeben, damit die Süße nicht die Frische überdeckt.
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Während Schritt 2 wartet
Während die Erdbeeren ziehen, die Vollkornkekse in einer kleinen Schüssel zu groben Bröseln zerdrücken.
~2 Min.
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Die Mascarpone mit dem restlichen 1 EL Zucker glatt rühren, dann die zerdrückte Erdbeermischung und die 1 cm großen Erdbeerstücke unterheben.
~3 Min.
Unterheben mit dem Teigschaber statt Rühren hält die Luft in der Creme und verhindert, dass sie durch zu starkes Schlagen flüssig wird.
Unterheben Mit dem Teigschaber von unten nach oben unterheben und die Schüssel dabei drehen. Zu starkes Rühren macht die Creme flüssig; sie soll sichtbare Erdbeerstücke behalten.
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Die Hälfte der Keksbrösel in das Servierglas geben, die Erdbeer-Mascarpone darauf verteilen und die restlichen Brösel darüberstreuen.
~1 Min.
