No-Bake-Zitronen-Käsekuchen im Glas
- Süß
- Zeit ist da
- Ohne Kochen
Ein dichter, cremiger No-Bake-Käsekuchen im Glas auf einem buttrigen Boden aus Vollkornkeksen, aufgehellt mit frischer Zitronenschale und -saft. Kühl, säuerlich und reichhaltig – ganz ohne Backofen.
- Gesamt
- 4 Std. 30
- Vorber. 25 · Kochzeit 5 · Ruhe 240
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Abreiben der Schale · Schlagen
Anleitung
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Die Butter sanft schmelzen, indem man sie in einer Schüssel über heißes Leitungswasser stellt, oder sie bei Zimmertemperatur weich werden lassen. In der Zwischenzeit die Vollkornkekse in der Küchenmaschine zerkleinern oder in einem Zip-Beutel verschließen und mit dem Nudelholz ausrollen, bis feine Brösel entstehen.
~8 Min.
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Die geschmolzene Butter und eine Prise Salz unter die Keksbrösel rühren, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht. Sie gleichmäßig auf die 8 Gläser verteilen und mit dem Rücken eines Löffels fest andrücken, sodass ein kompakter Boden entsteht.
~7 Min.
Festes Andrücken verdichtet die Brösel, damit der Boden beim Anschneiden hält und nicht in der Creme aufschwimmt.
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Die 2 Zitronen mit einer feinen Reibe abreiben, dann auspressen, sodass etwa 80 ml Saft entstehen. Die Schale für das Topping beiseitelegen.
~5 Min.
Die Schale enthält die ätherischen Öle, die das Aroma tragen – deshalb zuerst abreiben, solange die Frucht noch ganz ist.
Die Zitronen vor dem Auspressen abreiben: Ist die Frucht erst aufgeschnitten, lässt sich die Schale viel schwerer sauber abziehen.
Abreiben der Schale Nur die gelbe Schicht abreiben und das weiße Mark darunter meiden, denn es schmeckt bitter. Eine feine Reibe liefert gleichmäßige, aromatische Streifen.
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In einer Rührschüssel den Frischkäse und den Zucker glatt rühren. Die 200 ml Sahne und 60 ml des Zitronensafts zugeben und aufschlagen, bis die Masse dick ist und ein weiches Band zieht. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft für mehr Schärfe zugeben.
~5 Min.
Der Zitronensaft senkt den pH-Wert, wodurch die Creme fester bindet und die Säure die Süße ausbalanciert.
Für eine festere Bindung ohne Backen kalte Sahne direkt aus dem Kühlschrank verwenden und nur so lange aufschlagen, bis die Masse dickt, denn zu langes Schlagen kann sie wieder verflüssigen.
Schlagen Die Sahne nur bis zu einem weichen Band aufschlagen, das langsam vom Schneebesen fällt; zu fest geschlagene Sahne wird körnig und lässt sich nicht mehr glatt unterheben.
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Die Frischkäsemasse auf die Keksböden löffeln, gleichmäßig verteilen und die Oberflächen glatt streichen. Die beiseitegelegte Zitronenschale über jedes Glas streuen.
~5 Min.
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Die Gläser mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis die Füllung vollständig fest und kalt ist. Direkt aus dem Kühlschrank servieren.
~240 Min.
In der Kälte erstarrt das Fett der Sahne und Frischkäse wieder und gibt der Creme ihre schnittfeste Konsistenz.
