Knusprige Tintenfischfritters mit Zitrone
- Herzhaft
- Schnell
- Knusprig
- Herd
- Ofen
Goldene Tintenfischringe in einem leichten Mehlteig, in der Pfanne flach ausgebacken, bis sie knusprig sind, und mit frischer Zitronenschale und -saft abgeschmeckt. Ein schnelles, frisches Gericht aus einer Pfanne.
- Gesamt
- 22 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 14
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: In der Pfanne braten · Abreiben der Schale
Anleitung
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Die Tintenfischringe mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Die Schale der Zitrone in ein kleines Häufchen reiben, dann die Zitrone halbieren. Den Knoblauch fein hacken.
~4 Min.
Oberflächenwasser verdampft beim Frittieren und lässt den Teig dampfen, statt knusprig zu werden – trocken tupfen ist der Schlüssel zur Kruste.
Die Tintenfischringe vor dem Panieren gründlich trocknen; Oberflächenwasser lässt die Kruste dampfen und verhindert das Knusprigwerden.
Abreiben der Schale Nur die gelbe Schale reiben und das weiße Mark darunter stehen lassen – es ist bitter. Eine feine Reibe liefert aromatische Zesten ohne Bitterstoffe.
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In der Rührschüssel 80 g Mehl mit 100 ml Wasser, dem gehackten Knoblauch, 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer zu einem glatten Teig von der Konsistenz dünner Sahne verrühren.
~2 Min.
Ein glatter, dünnflüssiger Teig umhüllt die Ringe gleichmäßig und läuft beim Frittieren nicht in Klumpen zusammen.
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4 EL Pflanzenöl in der Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Tropfen Teig beim Kontakt zischt. Die Tintenfischringe in kleinen Portionen in den Teig tauchen, abtropfen lassen und in einer Lage in die Pfanne legen.
~2 Min.
Zischt der Teig sofort, ist das Öl heiß genug; zu kaltes Öl saugt sich in den Teig und macht ihn fettig statt knusprig.
Das Öl gleichmäßig bei mittlerer bis hoher Hitze halten: Ist es zu kühl, saugt der Teig Öl auf, ist es zu heiß, bräunt er, bevor der Tintenfisch durchgart.
In der Pfanne braten Öl bei mittlerer bis hoher Hitze halten und in Portionen braten: Ein Teigtropfen muss sofort zischen, und die Stücke dürfen sich in der Pfanne nicht berühren, sonst fällt die Temperatur und die Kruste wird fettig.
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Die Fritters 2 Minuten pro Seite braten, einmal wenden, bis der Teig tiefgolden und knusprig und der Tintenfisch undurchsichtig und fest ist. In 2 Portionen arbeiten, damit die Pfanne nie überfüllt ist, insgesamt etwa 8 Minuten.
~12 Min.
Zu viele Stücke auf einmal senken die Öltemperatur, dann gart der Teig eher, als dass er bräunt – in Portionen bleibt die Kruste knusprig.
In der Pfanne braten Öl bei mittlerer bis hoher Hitze halten und in Portionen braten: Ein Teigtropfen muss sofort zischen, und die Stücke dürfen sich in der Pfanne nicht berühren, sonst fällt die Temperatur und die Kruste wird fettig.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Fritters braten, die Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft unter die Mayonnaise rühren, um eine frische Dip-Sauce herzustellen.
~2 Min.
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Die Fritters auf Küchenpapier abtropfen lassen, den restlichen Zitronensaft über die heiße Kruste pressen und sofort mit der Zitronenmayonnaise servieren.
~2 Min.
