Butterpochierte Hummerschwänze mit Linguine, Knoblauch und Zitrone
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Süße, in Knoblauchbutter pochierte Hummerschwänze, vermischt mit Linguine in einer seidigen Zitronen-Butter-Sauce und mit frischer Petersilie vollendet. Ein reichhaltiges, proteinreiches Abendessen für zwei.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 25
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Pochieren · Emulgieren
Anleitung
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2 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit 1 TL Salz würzen. Die 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann die Zitrone halbieren.
~8 Min.
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Die Linguine in das kochende Wasser geben und al dente kochen, etwa 9 Minuten, einmal umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Abgießen 120 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
~9 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später die Butter zu einer glänzenden Sauce, die an der Pasta haftet, statt sich abzusetzen.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Linguine kochen, 60 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Den Knoblauch zugeben und sanft anschwitzen, bis er duftet und blassgolden ist, 1 bis 2 Minuten, ohne dass er braun wird.
~2 Min.
Bei sanfter Hitze gibt der Knoblauch sein Aroma an die Butter ab, ohne zu verbrennen, denn verbranntes Knoblaucharoma ist bitter.
Den Knoblauch nur bis blassgolden garen: Sobald er dunkelbraun wird, schmeckt er bitter und trübt die süße Hummerbutter.
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Die Hummerschwänze der Länge nach durch die Schale mit einem Messer spalten. Mit der Schnittfläche nach unten in die Knoblauchbutter legen, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und 63 °C/145 °F erreicht, 5 bis 7 Minuten. Einmal auf halber Strecke wenden.
~7 Min.
Pochieren in Butter bei niedriger Hitze gart das zarte Fleisch schonend, sodass es saftig bleibt und nicht zäh wird.
Den Hummer sofort vom Herd nehmen, sobald er 63 °C/145 °F erreicht; er gart in der warmen Pfanne nach, und überhitztes Schwanzfleisch wird gummiartig.
Pochieren Bei mittlerer bis niedriger Hitze in Butter pochieren und die Temperatur mit dem Thermometer prüfen; sobald das Fleisch undurchsichtig ist, ist es gar. Zu starke Hitze macht es zäh.
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Die Linguine abgießen und das Kochwasser auffangen. Die Linguine, die restlichen 20 g Butter, 80 ml des aufgefangenen Kochwassers, den Zitronenabrieb und den Saft einer halben Zitrone in die Pfanne mit dem Hummer geben. Bei niedriger Hitze schwenken, bis die Sauce glänzt und die Pasta überzieht, 1 bis 2 Minuten, bei Bedarf schluckweise mehr Kochwasser zugeben, wenn es trocken aussieht.
~2 Min.
Durch das Schwenken verbinden sich Butter, Stärkewasser und Zitronensaft zu einer Emulsion, die glänzt und die Pasta gleichmäßig umhüllt.
Emulgieren Butter, Stärkewasser und Zitronensaft bei niedriger Hitze schwenken, bis die Sauce glänzt und bindet; zu viel Hitze lässt sie ausflocken.
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Mit schwarzem Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie unterheben, auf zwei vorgewärmte Teller verteilen und die Buttersauce darüber löffeln.
~1 Min.
