Cremige Tomatensuppe
- Herzhaft
- Cremig
- Herd
- Ofen
Süße Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl weichgedünstet, mit reifen Tomaten und etwas Gemüsebrühe köcheln gelassen, dann mit Sahne seidig püriert und mit frischem Basilikum vollendet. Eine wohltuende Schale, die nach langem Köcheln schmeckt, aber schnell auf dem Herd gelingt.
- Gesamt
- 42 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 32
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Köcheln
Anleitung
-
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und dünn in Scheiben schneiden. Die Tomaten grob in 3 cm große Stücke schneiden und dabei den Saft auffangen. Die Basilikumblätter abzupfen und beiseitelegen.
~10 Min.
-
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz hineingeben und unter Rühren etwa 7 Minuten weichdünsten, bis sie glasig ist. Sie darf nicht bräunen.
~7 Min.
Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren gibt die Zwiebel Feuchtigkeit ab und wird glasig, statt durch zu hohe Hitze braun und bitter zu werden.
Anschwitzen Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten, nicht bräunen: Sie sollen weich werden und Süße entfalten, ohne Farbe zu nehmen.
-
Den Knoblauch dazugeben und 45 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis er duftet. Die Tomaten, 300 ml Gemüsebrühe, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sanft aufkochen lassen, dann teilweise abgedeckt köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist, etwa 20 Minuten.
~20 Min.
Das Köcheln bricht die Tomaten auf und lässt Wasser verdampfen, wodurch sich die Aromen konzentrieren und die Suppe später mehr Tiefe bekommt.
Köcheln Nur sanft köcheln lassen, damit kleine Bläschen aufsteigen; starkes Kochen macht die Suppe trüb und lässt Flüssigkeit zu schnell verdampfen.
-
Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer glatt pürieren oder in einem Standmixer in 2 Portionen pürieren, dabei jeweils nur bis zur Hälfte füllen und den Deckel jedes Mal lüften.
~2 Min.
Heißes Pürieren im geschlossenen Mixer baut Dampfdruck auf; das Lüften des Deckels verhindert, dass die Suppe herausspritzt oder der Deckel abhebt.
Die Suppe vor dem Einrühren der Sahne pürieren: heiße Sahne, die bei hoher Geschwindigkeit mitpüriert wird, kann körnig werden, und sie erst am Ende einzurühren hält die Textur seidig.
-
120 ml Sahne einrühren und den Topf bei niedriger Hitze 2 Minuten zurück auf den Herd stellen, nur bis die Suppe heiß ist. Nachdem die Sahne darin ist, nicht mehr kochen lassen. Abschmecken und das Salz anpassen.
~2 Min.
Sahne darf nach dem Einrühren nicht kochen, weil die Eiweiße sonst gerinnen und die Suppe ausflockt statt seidig zu bleiben.
Wirkt die Suppe nach dem Pürieren dünn, sie vor dem Einrühren der Sahne einige Minuten offen köcheln lassen, damit sie eindickt, ohne den Geschmack zu verwässern.
-
In Schalen schöpfen und die Basilikumblätter darüberstreuen.
~1 Min.
